【其实我是鱼松的弟弟版】蓝圆鲹鱼碎

【其实我是鱼松的弟弟版】蓝圆鲹鱼碎的做法说明

鱼松是像肉松一样很碎的，但是自己比较喜欢吃不太碎的成型的鱼松~如果这种程度的话可能也不叫鱼松叫鱼碎吧。
这样子的鱼碎吃起来很香很酥，在翻炒过程中去除了水分的鱼肉脆脆酥酥的，但是又保留了鱼的鲜味，下饭或者当小零食都可以

第1步.
蓝圆鲹洒盐，腌制几小时。然后放进锅里蒸熟
第2步.
把头部去掉，剥去骨头
第3步.
锅里热油，放进蓝圆鲹进去翻炒，边炒边用锅铲碾碎（这个步骤要用力像炒饭一样把鱼肉碾碎）碾至鱼肉成小块碎碎的时候，倒入酱油继续翻炒，继续碾碎，碾至鱼肉很碎的时候就可以出锅了

步骤3要控制不要让鱼肉焦掉，中小火就可以了。这个翻炒碾碎的过程还有一个目的是去掉鱼肉的水分，让其变酥