阿根廷香辣牛扒
阿根廷香辣牛扒的做法说明
这道料理搅动味蕾的精华在于酸爽可口的阿根廷香辣汁。由于南北气候差异，相比于欧式的熬制酱汁，南美地区常见佐肉基本为浸泡冷汁，口感更加清爽解腻，堪称夏日良品。同样可延展使用于白肉、米饭与沙律。
阿根廷香辣牛扒的食材和调料
| 【主料】 | |
| 肉眼牛扒 | 150g |
| 【辅料】 | |
| 平叶巴西里（番茜） | 30g |
| 鲜牛至（罗勒） | 5g |
| 大蒜 | 2瓣（约6g） |
| 香菜 | 10g |
| 大蒜 | 2瓣（约6g） |
| 柠檬 | 1/4个 |
| 紫洋葱 | 5-10g |
| 红辣椒 | 1个 |
| 【调味料】 | |
| 海盐（或细盐） | 黑胡椒 |
| 橄榄油 | 糖 |
| 白酒醋 | 芥花籽油 |
阿根廷香辣牛扒的做法与步骤
- 1.
洋葱、蒜、罗勒叶、番茜切碎或者放入料理机搅碎。
- 2.
辣椒切段，与步骤1的辅料搅拌均匀，挤入柠檬汁。喜辣可酌情增加辣椒个数。
- 3.
分两次倒入白酒醋，第一次少量倒入后搅拌均匀，加入第二次至辅料三分之二位置。喜酸可酌情加量。
- 4.
以小勺将芥花籽油与橄榄油、清水以3:1:2的比例加入辅料。
- 5.
试味，若感觉较浓烈则以盐调和，口感会变得更加温和。依各人口味加入黑胡椒、糖。静置，阿根廷香辣汁完成。做好后放入冰箱1-2天味道会更好。
- 6.
解冻后的牛扒以厨房纸上下包覆轻柔吸去血水，并以少量盐与黑胡椒粉腌渍10分钟。
- 7.
大火热锅，手离锅面1公分处探温，有灼热感时降为中心火（电磁炉或电陶炉炉温设置由3000降至1000），倒入橄榄油。
- 8.
油热后加入牛扒，迅速翻面与锁边，有助于最大限度留存肉汁。续煎半分钟后出锅，垫厨房纸装盘静置1分钟，有利于减少表面与中心的温差。以另一张厨房纸覆面吸掉多余的油脂与水分。
- 9.
伴碟可以用土豆仔。水里放盐煮土豆，竹签顺利插入即可出锅，切件用煎牛排剩下的油加入黄油煎土豆，翻炒时可加入少许百里香。
- 10.
完成，摆碟，淋上阿根廷香辣汁。
小贴士
在酱汁的制作中，盐可以中和醋的酸味，让味道变柔和，但是不能无休止放盐。所以可以根据自己口味选择是否放糖，但个人不太喜欢。
不合理的牛扒解冻方式会造成牛肉细胞组织中细胞液的流失，也就是会影响肉汁的留存，影响口感。因此牛扒解冻不可解开真空包装水洗、更不可使用微波炉的解冻功能。最好能提前8-10小时从冷冻室放入冷藏室使其自然解冻。
若需要快速解冻，可以连同真空包装一起入水，加入冰块与盐，使水量没过食材一倍，利用盐的吸热属性帮助冰水快速升温。
