家传酱牛肉
家传酱牛肉的做法说明
完全是香料，全程不加任何鸡精味精
家传酱牛肉的食材和调料
| 冰糖（糖色用） | 40g 20-30颗 |
| 牛肉 | 2000g |
| 香料（不知道名字，看图） | 一堆 |
| 冰糖（卤汤用） | 20g 10-15颗 |
| 老抽 | 两汤匙 |
| 料酒 | 小半碗 |
| 盐 | 40g（可以尝下卤汤，比炒菜要咸些） |
| 老汤（没有可以省略） | 一碗 |
| 姜 | 厚片7-10片 |
| 葱白 | 2-3颗葱的葱白 |
家传酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
处理生牛肉，牛腱要切块，再纵向剌上几刀，便于入味。
- 第2步.
冷水入锅，把肉汆熟，捞出洗净。汆肉的水不要。
- 第3步.
炒糖色，这回用的水炒法。小半碗水，冰糖，小火熬煮。
- 第4步.
糖色炒到这个颜色就可以了。
- 第5步.
用到的香料
- 第6步.
葱姜冰糖
- 第7步.
料酒
- 第8步.
老抽。把汆好洗净的肉、糖色，香料，葱姜冰糖，老抽，料酒，盐，老汤一起加到炖锅中，加凉水漫过牛肉即可。大火烧开后转小火慢炖2小时就熟烂啦。炖煮过程中可以尝下汤，盐味要比炒菜略咸即可。
小贴士
1、卤汤可以留下一碗冻起来，作为以后卤肉老汤，风味更佳。
2、除了牛肉其它肉、鸡蛋、豆制品都可以卤，记得把肉类汆烫去血水再入卤汤。豆腐要炸过再卤。鸡蛋记得煮熟去皮再卤。
