葱油饼-模仿南京六凤居
葱油饼-模仿南京六凤居的做法说明
六凤居葱油饼是江苏南京的风味点心，至今已经有五六十年的历史。葱油饼炸制而成，色泽金黄、外酥里嫩、葱味香浓。
葱油饼-模仿南京六凤居的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。微温水大概40-50度的水。
- 第2步.
先将油和水混合
- 第3步.
将面粉、油水混合物放在盆里，搅拌均匀。
- 第4步.
揉成光滑的面团，盖上湿布，醒15分钟。
- 第5步.
将面团分成200g、115g两块。
- 第6步.
将200g的面团擀成直径大约30cm的薄片，抹上一层很薄很薄的植物油，均匀撒上盐和葱花。（盐一定要用手去抹，尽量抹均匀）
- 第7步.
先卷成长条状，再卷成团状。
- 第8步.
将115g的面团擀成大约直径20cm的圆片，将团状面团放在上面。
- 第9步.
类似包包子一样，把团状面团包起来，收口朝下。
- 第10步.
擀成直径约30cm的圆饼状。
- 第11步.
锅中放比较多的油（至少能让葱油饼整个在油面上）,待油温六成热左右，下葱油饼炸制。（此时油温大约150度左右）
- 第12步.
中间翻面，并且用长筷子不停地使油饼转动。（可以用长筷子在油饼中间戳两个洞，然后两只手一起用长筷子让油饼转动起来）
- 第13步.
炸到两面金黄，即可捞出滤油。
- 第14步.
均匀切成8大块，配一碗小米粥，绝配。
小贴士
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