巧克力熔岩蛋糕（心太软）
巧克力熔岩蛋糕（心太软）的做法说明
我对甜食的兴趣并不大，但是一直都很喜欢熔岩蛋糕，因为每次用勺子舀出一部分蛋糕后看见浓稠的液态巧克力缓缓倾泻而出，就会有一种奇妙的感觉。
难道光是看着巧克力也会感到开心吗？
可以确定的是，吃巧克力可以给人带来短暂的心情愉悦。有两种假说试图解释这一现象。一是糖会促进大脑中血清素的释放，血清素能够让人镇定，减少焦虑，带来愉悦和幸福的感觉；二是巧克力含有苯乙胺，苯乙胺可以调节人的情绪，让人更兴奋、更有精力。
下面，我们就用神奇的巧克力来做一道浓情蜜意的甜点。
巧克力熔岩蛋糕有两种做法：
第一种是用高温短时间烘烤的方法，这样外面的面糊凝固了而里面的却没有，流心的效果就出来了；第二种是在面糊的中间放入巧克力块，巧克力受热融化就有了流心的效果。
我选择了后者，因为后者更接近于我对熔岩蛋糕的理解，而且成功率会比前者高很多。
巧克力熔岩蛋糕（心太软）的做法与步骤
- 1.
我做这个熔岩蛋糕，面糊部分用的是75%黑巧克力，中间流心部分用的是50%黑巧克力。先把50%黑巧克力放入冰箱里冷藏，我的量是每一个熔岩蛋糕的流心部分用15g的50%黑巧克力。中间流心部分巧克力的量可以根据个人喜好改变，建议不要再多了，因为巧克力太多会觉得很腻。
- 第2步.
将无盐黄油和75％黑巧克力放入一容器里，隔水融化。这一步特别要注意，不要有水溅到容器里，因为巧克力遇水会结块。
- 第3步.
融化了以后将二者混匀，冷却至室温。
- 4.
在模具内壁上刷上一层黄油（用额外的黄油），这是为了烤好蛋糕后好让蛋糕脱模。模具我用的就是烤梳乎厘的陶瓷碗。
- 第5步.
全蛋两个，再取蛋黄两个，打匀。这里取蛋黄的时候有一个没取好，破了，让大家见笑了。 加入白砂糖和盐，打匀，不需要打发，有一点泡泡就好了。
- 第6步.
将第3步的巧克力黄油混合液体和第5步的蛋液混合，混匀，无需消泡。
- 第7步.
过筛加入低筋面粉，翻拌混匀。这一步就把面糊做好了。
- 第8步.
烤箱200ºC预热，上下火。预热烤箱的时间里，将面糊盛入模具中，第一层大概一厘米厚。放入冷藏过的50%黑巧克力，我用的是平常比较爱吃的一款，每一块是5g，码好了三块。
- 第9步.
接着再盛入面糊，用面糊将中间的巧克力包裹好，最上层大概也是一厘米厚。 面糊非常浓稠，向模具里加入面糊的时候可以用裱花袋往里挤。
- 10.
盛好以后，时间应该还有多，轻轻地抖一抖模具，将面糊表面抖平整。
- 11.
烤箱预热好以后就可以进行烘烤了，9分钟。
- 第12步.
9分钟后，取出蛋糕，将扁平的工具（我用的是勺子柄）插入蛋糕与模具的缝隙间，顺着模具慢慢地划一圈，这是为了分离蛋糕和模具。
- 第13步.
将蛋糕倒扣在盘子上。实际颜色是很深的棕褐色。
小贴士
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