陶氏私房菜--茄汁油焖大虾

陶氏私房菜--茄汁油焖大虾的做法说明

第一次自己动手收拾活虾，那过程，简直惊心动魄😱！不过活虾总比冷冻的新鲜，所以只能硬着头皮上！！谁让本宫爱吃虾呢，为了那无敌的美味，只好忍了！
胆子小的亲，可以把活虾扔到冰箱里冷冻一会儿再处理！

第1步.
处理活虾： 1.用水反复冲洗； 2.减去胡须和尖刺； 3.从上面剪开下头，用剪子挑出脑子和虾胃，挑的时候会带出一段虾线； 4.剪开虾背一直到尾部（是为了让虾入味）； 5.在虾尾处挑开虾壳可以看到虾线的末端，剪断虾线（不然挑不出完整的下线）； 6.在虾背最后一节，用牙签挑出虾线； 7.清水冲洗干净，大功告成！
第2步.
准备姜末，蒜末，葱丝，（家里没有香菜了）
第3步.
西红柿去皮：洗净，在顶部画十字，放入开水中煮30秒左右，至柿子崩皮，期间不断用勺子往顶部淋水（翻动也可），捞出放入冷水中，可轻松去除柿子皮。
第4步.
柿子切小丁备用
第5步.
炸虾：锅中放油，油开后放入虾（虾要沥干水分，以免溅油）
第6步.
炸2分钟后，捞出虾，放在吸油纸上沥干油
第7步.
取少量油，加姜蒜爆锅，加柿子丁翻炒，直至变成茄汁，加盐、糖、生抽、少量海鲜酱油、料酒，调汁
第8步.
加入虾，翻炒至收汁即可
第9步.
装盘，撒葱丝、香菜（我家木有香菜了😖）