玫瑰酱金腿五仁月饼
玫瑰酱金腿五仁月饼的做法说明
家里老人喜欢吃五仁月饼，又有点高血糖，自己就琢磨了这个方子，没想到还挺好吃的\^O^/本方子可以做20个63克的月饼，饼皮的材料预多了，以防我这手残星人包馅时包不好(≧▽≦)
玫瑰酱金腿五仁月饼的食材和调料
| 榄仁 | 40g |
| 葵瓜子仁 | 40g |
| 南瓜子仁 | 60g |
| 核桃仁 | 50g |
| 腰果 | 60g |
| 杏仁 | 20g |
| 白芝麻 | 40g |
| 糖冬瓜 | 50g |
| 金华火腿 | 50g |
| 金桔果脯 | 30g |
| 玫瑰酱 | 40g |
| 熟糯米粉 | 160g |
| 水 | 125g |
| 二锅头 | 13g |
| 菜籽油 | 45g |
| 白砂糖 | 70g |
| #饼皮# | |
| 转化糖浆 | 150g |
| 花生油 | 50g |
| 枧水 | 2g |
| 奶粉 | 10g |
| 中筋面粉 | 200g |
| #蛋液# | |
| 蛋黄 | 一个 |
| 蛋白液 | 一大勺 |
| 水 | 15g |
玫瑰酱金腿五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
把各种果仁和芝麻用180℃的火烤5到10分钟，烤出香味。烤完后放凉试吃一下，脆了就行，不脆的话再烤一下，烤脆！烤脆！烤脆！重要的事情说三遍(^_^)烤完后把腰果跟核桃再切成小块后混合在一起
- 第2步.
火腿切片（大概3mm厚），放凉开水里泡两三个小时后用厨房纸吸干水，切成小丁或丝，铺平，烤炉180℃预热后烤10分钟。金桔干跟糖冬瓜切小块，金桔干切外沿，不要中间带籽部分。切完后跟火腿丝还有果仁混合，装保鲜袋后放冰箱冷藏过夜，让各种材料的味道充分混合。
- 第3步.
将转化糖浆跟枧水、花生油充分混合，再将中筋面粉和奶粉混合过筛加入其中拌匀。静置两个小时以上备用。此处饼皮的方子用的是君之的版本。
- 第4步.
步骤二中冷藏的材料取出，加入玫瑰酱混合均匀，然后加入二锅头，白砂糖，水混合均匀，再加入菜籽油搅拌均匀后再加入熟糯米粉用点劲揉成团林（糯米粉不一定需要全部加入，只要能把五仁馅揉成团就行）。然后盖上保鲜膜静置半个小时。
- 第5步.
面团跟五仁馅静置好后，将饼皮跟馅按三七的比例分好，我用的是63克的模，大概是44克馅，19克饼皮。
- 第6步.
拿一块饼皮压扁，将馅放在中间，然后将面团放在虎口位置，用虎口向上推面皮。
- 第7步.
一边向上推面皮，一边用手指把馅压进去，让饼皮包住馅。
- 第8步.
收口。如果收不了口，可以在捻点饼皮来收口。
- 第9步.
将包好的面团滚一下熟糯米粉，然后放到模具中，用模具在烤盘上压成月饼的形状。
- 第10步.
喷点水放进预热180℃的烤箱中下层烤5分钟定型。取出，小心刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一大勺蛋白液打匀再加15毫升水搅拌均匀），再放进烤箱烤15分钟，直到表面成金黄色。
- 第11步.
刚出炉的月饼饼皮很硬，要密封两三天回油后才好吃。可是我还是忍不住试了一个，味道杠杠滴\^O^/
