炒面
炒面的做法说明
一年四季都适合的美食～今天当长寿面做给妈妈～～
炒面的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，瓢儿白，绿豆芽，胡萝卜洗净
- 第2步.
准备手擀面
- 第3步.
香肠我选用的是黔五福广味香肠，口感偏甜，记得提前洗净蒸好备用。瓢儿白分好叶子，胡萝卜切段（尽量细一些）
- 第4步.
平底锅放少许油，摊蛋饼
- 第5步.
懒得放凉切丝，直接上锅铲
- 第6步.
豪爽版鸡蛋丝
- 第7步.
分好面条（按量制作，现吃现做的口感最好）
- 第8步.
锅内放两个冰袋或冰块，放大半锅凉水备用
- 第9步.
另起锅烧水，水开放少许盐，开后放入水面，用筷子分散，煮至六分熟（面条内心还是白点）捞出，放入冰水里降温。大家如果对六分熟不好把握，就理解成汆烫一下，即水放盐烧开后，下面条约30秒后捞出（中大火）
- 第10步.
面条过凉后沥干捞出
- 第11步.
装入一个大碗里，方便操作
- 第12步.
加入适量植物油，蚝油，生抽或酱油，酒（可少许白酒或料酒）
- 第13步.
用筷子挑散拌匀（口味可以适当偏咸，后面炒面就无需调味了）
- 第14步.
锅烧热油，放入胡萝卜丝翻炒
- 第15步.
胡萝卜炒香后加入事先蒸透了的甜香肠
- 第16步.
然后放入瓢儿白，再加入鸡蛋条
- 第17步.
翻炒一会，放入凉面条，这个时候放下锅铲，后续全程只能用筷子
- 第18步.
面条用筷子挑起抖散，再挑起抖散，反复操作，保持中大火。最后把面条拨到一边，锅底放入绿豆芽，然后用面条盖住，上盖焖一会（中小火）
- 第19步.
继续用筷子挑起抖散，反复操作，锅底保持清爽干净，不能有菜出水的情况（秘诀就是不停抖散，让面条吸净菜汁）
- 第20步.
尝下咸淡，合适后即可出锅了
- 第21步.
装盘即可食用
- 第22步.
五颜六色，营养丰富，蔬菜的鲜脆配上面条的爽口，根根分明，弹滑诱人，快来试试吧
