杏仁咖啡夹心达垮司
杏仁咖啡夹心达垮司的做法说明
改编自川上文代
杏仁咖啡夹心达垮司的食材和调料
| 杏仁粉 | 150克 |
| 糖粉 | 65克 |
| 蛋白 | 200克 |
| 食盐 | 一小撮 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋黄(摩卡奶油) | 40克 |
| 水(摩卡奶油) | 30毫米 |
| 细砂糖(摩卡奶油) | 50克 |
| 无盐黄油(摩卡奶油) | 120克 |
| 即溶咖啡(摩卡奶油) | 3克 |
杏仁咖啡夹心达垮司的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料~
- 2.
把杏仁粉与糖粉用勺子混合均匀，过筛。
- 3.
接下来打蛋白霜，在蛋白里加入一搓盐和细砂糖，用电动搅拌器打至蛋白霜发白，可以立起来为止。
- 4.
把过筛并混好了的杏仁糖粉加入到蛋白霜里，用切半的方法混合均匀至顺滑。注意不要消泡。
- 5.
将面糊放入圆形的挤花嘴，在烤盘纸上挤出圆形，挤出来会有尖头。 （有圆形模具的建议用模具哦） 筛上糖粉更香脆。 160°C烤20分钟。
- 6.
等待达垮司烘烤时，开始做摩卡奶油， 将蛋黄用电动打蛋器打发。
- 7.
把糖和水在锅里用中火加热。
- 8.
把糖水放入蛋黄里，搅拌直至发白变浓稠。
- 9.
把黄油加入到蛋黄里面，搅拌到柔滑为止。 接着再加入用开水泡的咖啡，混合均匀。
- 第10步.
最后就把奶油放到饼干上，并用另一块饼干夹住。这样就完成啦～
小贴士
饼干配方已经减糖了，所以建议不要再减了，但是如果喜欢甜的，就多加5-10克吧~
