杏仁咖啡夹心达垮司

杏仁咖啡夹心达垮司的做法说明
改编自川上文代
杏仁咖啡夹心达垮司的食材和调料
杏仁粉 | 150克 |
糖粉 | 65克 |
蛋白 | 200克 |
食盐 | 一小撮 |
细砂糖 | 25克 |
蛋黄(摩卡奶油) | 40克 |
水(摩卡奶油) | 30毫米 |
细砂糖(摩卡奶油) | 50克 |
无盐黄油(摩卡奶油) | 120克 |
即溶咖啡(摩卡奶油) | 3克 |
杏仁咖啡夹心达垮司的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料~
- 2.
把杏仁粉与糖粉用勺子混合均匀,过筛。
- 3.
接下来打蛋白霜,在蛋白里加入一搓盐和细砂糖,用电动搅拌器打至蛋白霜发白,可以立起来为止。
- 4.
把过筛并混好了的杏仁糖粉加入到蛋白霜里,用切半的方法混合均匀至顺滑。注意不要消泡。
- 5.
将面糊放入圆形的挤花嘴,在烤盘纸上挤出圆形,挤出来会有尖头。 (有圆形模具的建议用模具哦) 筛上糖粉更香脆。 160°C烤20分钟。
- 6.
等待达垮司烘烤时,开始做摩卡奶油, 将蛋黄用电动打蛋器打发。
- 7.
把糖和水在锅里用中火加热。
- 8.
把糖水放入蛋黄里,搅拌直至发白变浓稠。
- 9.
把黄油加入到蛋黄里面,搅拌到柔滑为止。 接着再加入用开水泡的咖啡,混合均匀。
- 第10步.
最后就把奶油放到饼干上,并用另一块饼干夹住。这样就完成啦~
小贴士
饼干配方已经减糖了,所以建议不要再减了,但是如果喜欢甜的,就多加5-10克吧~