潮汕鲎粿（大众版+创新版）
潮汕鲎粿（大众版+创新版）的做法说明
鲎粿配方如同肠粉的配方，每位商家都有自己的比例，甚至创新的配方，吃过很多不同版本，整理了两个比较喜欢的。以前是用粘米粉，现在为了口感还是改用白粥。（实在是想用粘米粉/梗米粉的，得用开水调浆，这样蒸了才容易熟）
1.大众版（2个）：白粥140g+红薯粉280g
（比较黏，有弹性）
2.创新版（2个）：土豆100g+白粥200g+红薯粉100g （土豆的加入，粿变得软糯中带着淡淡土豆香，也是我最喜欢的配方）
潮汕鲎粿（大众版+创新版）的做法与步骤
- 第1步.
1.大众版（2个）： 白粥140g+红薯粉280g 配料：鹌鹑蛋，肉糜，鱿鱼，香菇，虾
- 第2步.
2.创新版（2个）： 土豆100g+白粥200g+红薯粉100g 配料：咸蛋黄，肉糜，鱿鱼，香菇，虾
- 第3步.
香菇泡好切长条煎至金黄
- 第4步.
鱿鱼泡发切条
- 第5步.
虾去掉虾头跟虾线（不去虾壳的会更香）
- 第6步.
鹌鹑蛋煮熟去壳备用
- 第7步.
左边大众版：加香油，鸡精，胡椒粉，盐，少许生粉 右边创新版：加香油，鸡精，胡椒粉，盐，少许生粉，葱
- 第8步.
粥跟红薯粉放入料理机搅拌成浆
- 第9步.
浆水是这样很稠的
- 第10步.
来个视频：浆水的稠稀决定着粿的软硬
- 第11步.
模具刷上油
- 第12步.
先加入一半的米浆
- 第13步.
依次放入馅料
- 第14步.
再加入另一半的米浆
- 第15步.
水开大火蒸30分钟
- 第16步.
左边大众版：颜色偏黑灰 右边创新版：颜色偏黄白
- 第17步.
放凉脱模
- 第18步.
放入油锅文火慢煎至透
- 第19步.
用剪刀剪开，淋上酱油辣椒
- 第20步.
左边创新版：因为加入土豆，软糯中带着土豆淡淡的香味，也是我最喜欢的。 右边大众版：有弹性比较黏。
- 第21步.
最后来个粥的特写，粥是偏稀带少许水的。
小贴士
土豆是需要先蒸熟的。
