經典義式慢燉小牛肉配帕瑪森菠菜 classic beef stew

經典義式慢燉小牛肉配帕瑪森菠菜 classic beef stew的食材和调料

1.
牛肉切成约（4X4CM）的大块，用清水浸泡，然后用厨房纸擦干备用。胡萝卜，芹菜，洋葱切块，备用。迷迭香私下针叶，百里香切碎，备用。
2.
炖锅里倒入少许橄榄油，加热，直到轻微冒烟，将牛肉块放入，加入黑胡椒和盐巴，炒5～8分钟，或是表面完全面变色，盛出备用。
3.
热锅不需清洁，继续将大蒜，以及胡萝卜，芹菜，洋葱放入翻炒，直至完全变软。（这三样式西餐基本的素汤组合，可是自制鸡肉高汤或者牛肉高汤的打底，以后会详细说）
4.
加入红酒，直到蔬菜完全被染色，然后筛入面粉，搅拌均匀。加入番茄膏，（国内比较常见且物美价廉的就是铝罐的汉斯了吧，如果买的是有香草调味的，就不需要再加入迷迭香和百里香了）无盐高汤或者清水，月桂叶，迷迭香以及百里香，小茴香和肉蔻煮至翻滚。
5.
开锅后，加入牛肉，盐，中小火煮大约两小时左右。可以在最后二十分钟时再加入一些土豆或者胡萝卜，豌豆什么的，出锅时一起上盘会显得很漂亮。
第6步.
摆盘时，将菠菜用开水焯熟，放入柠檬汁，海盐，黑胡椒调味，帕玛臣起司Parmesam cheese 用起司刨刨大片垫底，放上菠菜。配一些面包，和汤就是一道地道的晚餐啦。