戚风蛋糕胚
戚风蛋糕胚的做法说明
参考的小至的方子，每次做总是摸不准烤箱的脾气，总是会有考不到位的时候，所以记录在这里，给自己参考一下！
戚风蛋糕胚的食材和调料
| 6寸蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 65g的蛋两个130g |
| 细砂糖 | 13g |
| 水 | 20g |
| 油 | 20g |
| 低粉 | 35g |
| 6寸蛋白糊 | |
| 蛋白 | 65g的蛋两个130g |
| 细砂糖 | 33g |
| 8寸蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 65g的蛋4个260g |
| 细砂糖 | 26g |
| 水 | 40g |
| 油 | 40g |
| 低粉 | 70g |
| 8寸蛋白糊 | |
| 蛋白 | 65g的蛋4个260g |
| 细砂糖 | 66g |
| 10寸蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 65g蛋8个520g |
| 细砂糖 | 52g |
| 水 | 80g |
| 油 | 80g |
| 低粉 | 140g |
| 10寸蛋白糊 | |
| 蛋白 | 65g的蛋8个520g |
| 细砂糖 | 132g |
戚风蛋糕胚的做法与步骤
- 1.
制作蛋黄糊
- 2.
制作蛋白糊
- 3.
混合蛋白蛋黄糊
- 4.
送入烤箱
小贴士
8寸的230℃烤50分钟，240℃烤25分钟，完了取出烤箱就掉下来了，还需要再多烤10分钟才行，或者提高温度
![[香兰世家]戚风蛋糕成功经验总结-—可可戚风蛋糕的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/c9/c9c413b3686952e4e4c4cd59ba088ca7.jpg_w215h130.jpg)