黑椒牛肉酥饼馅
黑椒牛肉酥饼馅的做法说明
除了传统的苏式鲜肉月饼，其实还可以衍生出各种内陷的苏式月饼。爱咸口的朋友可以试试。
黑椒牛肉酥饼馅的食材和调料
| 主馅料： | |
| 牛肉 | 800克 |
| 配料： | |
| 芹菜粒＋ | |
| 香菜末＋ | |
| 马蹄粒＋ | |
| 葱白＋ | |
| 肥膘粒＝ | 200克 |
| 调味料①: | |
| 盐 | 15克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 冰水 | 120克 |
| 调味料②： | |
| 鸡精 | 20克 |
| 糖 | 50克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 5克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 耗油 | 少许 |
| 调味料③： | |
| 生粉 | 30克 |
| 水 | 50克 |
| 调味料④： | |
| 猪油 | 50克 |
| 麻油 | 50克 |
黑椒牛肉酥饼馅的做法与步骤
- 第1步.
配料图
- 第2步.
挑选牛腿肉，剃干净筋膜。
- 第3步.
剁成大粒牛肉糜（绞肉机选洞孔最大型号）。
- 第4步.
先放盐，小苏打，肥膘，打匀。
- 第5步.
分5-7次加冰水（一边放冰水，一边搅拌上劲）。
- 第6步.
然后加②里的调味料（搅拌上劲）。
- 第7步.
③中生粉和水调和，加入牛肉馅中。
- 第8步.
最后把④和配料一起加进去，冷藏一晚，馅料完成。
- 第9步.
酥皮参考鲜肉月饼，蛋清沾边。
- 第10步.
裹上芝麻，表面涂蛋黄。
- 第11步.
约180度，烤10-15分钟左右。
小贴士
1）不喜欢吃猪肉，可把肥膘去掉，猪油换成葱油或麻油。不喜欢黑胡椒可不加。
2）口味可以自己调整，可以做xo酱牛肉，京葱牛肉，麻辣牛肉，都行。
3）馅料可做50-55个牛肉酥饼。
4）这款馅料做包子也可以，但水要多加50-80克。
