蛋黄酥，中式点心中的精华
蛋黄酥，中式点心中的精华的做法说明
如果您是在炎热的夏天，请一定在空调屋做您的美食哦，因为做这道美食需要耐心，汗流浃背的难免影响心情呢！
本方可做蛋黄酥12个！
做之前请看一下末尾的小贴士！
蛋黄酥，中式点心中的精华的食材和调料
| 油皮： | |
| 中筋面粉(普通面粉) | 120克 |
| 猪油 | 40克 |
| 细砂糖 | 20克到25克 |
| 水 | 45克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 90到100克(夏天温度超过30度可多加10克) |
| 猪油 | 45克 |
| 馅儿： | |
| 咸鸭蛋黄 | 12个 |
| 莲蓉(其它您喜欢的馅儿都可以) | 300克 |
| 装饰： | |
| 蛋黄液 | 全蛋黄2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥，中式点心中的精华的做法与步骤
- 第1步.
先制作油皮：油皮所有材料放入面包机！因为蛋黄酥的油皮最好是揉到手套膜，所以为了省时省力，我用面包机，如果您没有面包机也可以手揉！
- 第2步.
我用面包机揉了40分钟！
- 第3步.
哈哈，手套膜出来了！
- 第4步.
将油皮放到保鲜袋静止30分钟！
- 第5步.
面包机工作的时候我们当然可以做其他的准备工作啦！开始制作油酥吧！将油酥材料倒入碗里！
- 第6步.
搅拌成团！如果您做的油酥很稀，建议夏天在原方的基础上多放10克低筋面粉！
- 第7步.
保鲜膜密封放入冰箱冷藏！！
- 第8步.
我用的是成袋的蛋黄，取出12个，放入烤盘，喷上白酒！
- 第9步.
烤箱180度，烤3到5分钟，千万别烤熟了！
- 第10步.
冷却待用！
- 第11步.
300克莲蓉分成12份滚圆！也可以是其他您喜欢的馅儿，比如豆沙馅儿等等！
- 第12步.
取一个莲蓉馅儿压扁！
- 第13步.
放一个蛋黄！
- 第14步.
收口，捏紧！
- 第15步.
全部做好，保鲜膜盖住待用！
- 第16步.
将油酥油皮取出来！分别分成12等份！按做的先后顺序放好！这样您在做下一步时也就有个先后顺序！
- 第17步.
边做边用保鲜膜盖住，上面盖上湿毛巾！这些细节都要注意，细节决定成败！
- 第18步.
按先后顺序，取一个油皮，包一个油酥！
- 第19步.
收口
- 第20步.
再收口
- 第21步.
封口！滚圆！
- 第22步.
全部做好！每做好一个，就要盖上保鲜膜！上面盖个湿毛巾！为了拍照，我临时把毛巾拿开了一下！
- 第23步.
像这样，一定要盖上保鲜膜和湿毛巾哦！静止20分钟！
- 第24步.
20分钟到！取一个面团，封口朝上！记住哦，封口朝上！
- 第25步.
用擀面杖擀成如图所示状！
- 第26步.
从上而下卷起来！
- 第27步.
卷成这样！
- 第28步.
记住，每卷好一个，就要用保鲜膜盖起来，而且铺上湿毛巾！
- 第29步.
全部擀好，静止20分钟！
- 第30步.
20分钟到！取一个用手压扁
- 第31步.
擀成长条状！
- 第32步.
自上而下卷起
- 第33步.
卷成这样！
- 第34步.
再拍个竖着的样子！
- 第35步.
依次全部卷好！每卷一个，就一定盖上保鲜膜，然后铺上湿毛巾！此处是为了拍照，所以把湿毛巾拿走了！
- 第36步.
全部卷好，静止20分钟！
- 第37步.
时间到！取一个用食指从中间按压！
- 第38步.
两边向中间粘！用手压一下！
- 第39步.
用擀面杖擀成圆形！
- 第40步.
放到手心，放一个莲蓉蛋黄馅儿！
- 第41步.
用虎口收口！
- 第42步.
继续收口！
- 第43步.
如果您做得很好的话，皮子是正好包住馅儿的，不多也不少！
- 第44步.
封口，滚圆！
- 第45步.
依次做好并直接放入烤盘！
- 第46步.
蛋黄液提前准备好！熟黑芝麻提前准备好！
- 第47步.
刷两遍蛋黄液！所有的刷好一遍再刷第二遍！
- 第48步.
撒上黑芝麻！
- 第49步.
烤箱提前预热180度！放入烤箱中层！
- 第50步.
烤25分钟到28分钟，具体请根据自己的烤箱情况，随时注意上色情况！
- 第51步.
哈哈！出炉！
- 第52步.
嗯，还不错吧！
- 第53步.
随便拍拍啦！
- 第54步.
送亲友也不错啊！
- 第55步.
如果您也喜欢，自己动手吧！
- 第56步.
热乎乎的就忍不住咬了一口！太好吃了！
小贴士
为了更容易包，请将油皮揉到手套膜，可以用面包机揉！方子里的猪油最好是不要换掉！猪油起酥效果最好！其次是黄油，再其次是色拉油！每擀一个，请一定盖上保鲜膜铺上湿毛巾，千万不能偷懒哦！烤箱温度和烤制时间请根据自己的烤箱情况！如果是在炎热的夏天，请在空调屋里做这件事！莲蓉馅儿可以用任何您喜欢的馅儿代替！请戴上手套操作！面团要求静止的时间一定要达到，不要太心急哦！
