竹炭流心朱古力冰皮月饼
竹炭流心朱古力冰皮月饼的做法说明
视频原地址：https://www.youtube.com/watch?v=v4EGkmPxzU0
B站地址：http://www.bilibili.com/video/av2949047/
转自Youtube Dim Cook Guide 香港的一套美食制作视频专题《點 COOK GUIDE》
在网上看到视频，感觉很棒，所以做个菜谱备份一下~侵删
20个的量
馅料个人感觉偏甜，可能是巧克力的原因，建议适当调整。
竹炭流心朱古力冰皮月饼的食材和调料
| 【冰皮】 | |
| 糯米粉 | 60g |
| 粘米粉 | 40g |
| 中筋面粉 | 25g |
| 澄面粉 | 25g |
| 可可粉 | 2tsp |
| 糖 | 50g |
| 牛奶 | 250ml |
| 竹炭粉 | 1/2tsp |
| 粟米油 | 30g |
| 炼奶 | 30g |
| 【馅料】 | |
| 去皮绿豆 | 180g |
| 粟米油 | 15ml |
| 澄面粉 | 25g |
| 糖 | 100g |
| 70%黑巧克力 | 100g |
| 朱古力酱 | 70ml |
| 手粉：糯米【需炒熟/蒸熟】 | 15g |
竹炭流心朱古力冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
冰皮： 将糯米粉、粘米粉、中筋面粉、澄面粉、糖、可可粉、竹炭粉混合。
- 第2步.
在混合好的粉中加入炼奶、牛奶、粟米油，并搅拌均匀。
- 第3步.
将2中的面糊倒入盘中，盖上保鲜膜，放入锅中，大火蒸30分钟。
- 第4步.
蒸好的面糊用勺子搅拌至顺滑。待冰皮冷却后，放入冰箱冷藏2小时即可。
- 第5步.
馅料： 绿豆浸泡3小时或过夜。 将浸泡好的绿豆放入盘中，大火蒸30分钟。蒸好的绿豆用勺子捣成泥备用。
- 第6步.
开小火，在锅中加入粟米油，倒入绿豆泥稍作翻炒，然后加入糖和澄面粉，不断翻拌，直至成团，关火。
- 第7步.
在6中加入70%巧克力，不断翻拌，用余温融化巧克力。
- 第8步.
将搅拌均匀的馅料放凉，再冷藏2小时。
- 第9步.
馅料分成30g/粒
- 第10步.
将馅料搓圆，然后用手指戳出一个洞，再捏出如图11的形状。
- 第11步.
在馅料中加入巧克力酱，收口，轻轻搓圆，放置备用。
- 第12步.
冰皮分成20g/粒。
- 第13步.
将冰皮擀圆，然后把馅料放入，包住，搓圆。
- 第14步.
将炒熟/蒸熟的糯米粉均匀地粘在月饼表面，然后放入50g的月饼模中压出形状即可。
- 第15步.
切开
- 第16步.
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小贴士
若想做原味冰皮，可参考其他菜谱。
