香芋蛋黄月饼-广式月饼

香芋蛋黄月饼-广式月饼的做法说明

忽略我月饼刚烤好就拍了..
不回油的月饼就是丑啊！

被群里女人天天都催.
发广月啊.发广月啊..

然而让我下定决心挤时间发的原因是.
半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看.
说油皮为什么是这样？
我一看..差点吓的不孕不育了.-_-#
那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油.
真心一点都不夸张..+_+

据说是看某个菜谱的..我没印象了！

材料可以做15个75克的月饼！
如果要做50克的.大概可以做22个左右！

香芋蛋黄月饼-广式月饼的食材和调料

月饼皮材料：
普通面粉	175克
转化糖浆	125克
玉米油	50克
枧水	4克
月饼馅：
生咸鸭蛋黄	15个
香芋馅	500-600克
其它：
鸡蛋黄液	少许

香芋蛋黄月饼-广式月饼的做法与步骤

第1步.
转化糖浆.玉米油.枧水..混合均匀！这儿我想说说这个转化糖浆. 我的是自己熬的. 感觉比买的浓一些. 但是感觉状态又挺好的. 所以我就这样用了！没有调稀！如果是买的.比较稀的话.. 这一步先减10克的转化糖浆. 后面觉得面团不够软.再加进去！
第2步.
把面粉放入.
第3步.
手带手套.. 把材料揉成光滑的面团.
第4步.
揉好的面团是一点儿都不粘手的！我丢空调房角落里醒的！醒二小时以上！这面团这样看咋那么怪异呢？好像我家娃脑袋被我揍残了似的！-_-#
第5步.
蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲.. 洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜. 如果蛋黄个头比较大.. 可以用180度烤5分钟起！烤的过程中.如果看见在冒油. 就千万不要烤了！也不要烤太久. 油烤光了不说.香味烤没了！起码...蛋黄也不好包了！如果用真空的蛋黄. 可以喷酒.因为会比较腥. 如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！
第6步.
我是按皮3.馅7包的！所以.把蛋黄放电子秤上. 再放上馅.总重量是52.5就好！
第7步.
把馅揉成团.. 按成小碗状..
第8步.
放入蛋黄.. 用虎口推着收紧！
第9步.
全部包好了的.. 有几个丑的不是我包的. 是我家娃.. 真的..看我一本正经的脸. 有娃的唯一好处就是：做.不.好.的.都.说.是.她.做.的..^_^
第10步.
饼皮.分成22.5克一个..
第11步.
按成小碗状.
第12步.
放上馅.. 用虎口往上推.. 和馅一样的！
第13步.
饼皮非常好推.. 3:7比真的无压力.
第14步.
收口也是刚刚好..
第15步.
全部包好的月饼胚！
第16步.
取一个放入月饼模.. 我是模具不刷油的. 脱模非常顺利. 如果.担心不好脱模的. 可以刷一点点点薄油！
第17步.
往下按压..脱模..
第18步.
全部做好后的！表面喷一点水雾.. 放入烤箱. 190度烤6分钟左右定型！
第19步.
鸡蛋黄.放一点点水. 混合均匀.刷月饼表面用的！
第20步.
定型好的月饼取出烤箱. 预热烤箱180度. 刷一点点的蛋黄液. 基本上就是沾一下蛋黄液. 碗边按压挤掉蛋液.然后再刷. 宁少勿多啊！不要问我为什么没有拍烤箱里面的图. 难道我会说我烤箱灯坏了.拍不清？-_-#.
第21步.
再放进烤箱..180度.烤12分钟左右！最后几分钟守着烤箱. 看见上色深了. 月饼四周鼓起来了. 都可以马上关掉.取出！
第22步.
这是刚烤好拍的图. 一般是放凉后.密封保存. 2天后回油吃最好！