台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法与步骤

1. 1.

   白水煮蛋，剥壳放凉备用。

2. 2.

   洋葱洗净切条，入油锅小火油炸。炸至金黄色捞出控油。洋葱酥是卤肉饭的灵魂，千万不要省略。

3. 3.

   五花肉、香菇切丁，葱姜蒜切末。（我个人喜欢姜切大片，煮完方便姜片捞出。）

4. 4.

   热锅，油7分热入五花肉翻炒，炒至肉色发白，逼出肉中油脂。

5. 5.

   加入香菇丁继续翻炒

6. 6.

   加入适量生抽

7. 7.

   加入葱姜蒜

8. 8.

   加入料酒

9. 9.

   加入洋葱酥继续翻炒

10. 10.

    所有材料翻炒均匀，加入热水没过肉。水要一次性加到位，中途汤汁少了再加水味道就完全不是那回事儿了。

11. 11.

    加入冰糖、八角、老抽，大火煮滚

12. 12.

    加入盐、水煮蛋，转小火慢慢炖吧。

13. 13.

    至少炖2个小时后，加入食盐、蚝油调味。这时候的卤肉汤汁浓稠但绝不干，卤肉饭汤汁多才好吃。

14. 14.

    白水烫几颗小青菜，捞出放在米饭上，最后浇上香喷喷的卤肉汁……啧啧啧……尽情享用吧～～