南乳花生猪手
南乳花生猪手的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄剁成小块，我买的黑猪，味道不用说，就是剔猪毛可费了不少劲，但是好吃呀所以累点也是值了[呲牙]花生用水泡半小时洗干净待用.
- 第2步.
准备一锅水，放姜片，葱段，适量花椒，烧开后，放入猪蹄。焯几分钟，倒出猪蹄用凉水冲洗几遍，滤干备用。
- 第3步.
铸铁锅小火烧热，放少许植物油，放入冰糖，小火煸出琥珀色样的糖浆，将滤干的猪蹄放进去中小火翻炒，炒至猪蹄表面少许焦黄色，再放入姜片炒一下，再放进按压碎的酱豆腐，继续翻炒均匀，能闻到酱豆腐的香味为适。
- 第4步.
如图
- 第5步.
如图
- 第6步.
倒进开水或凉水都可以，水以没过猪蹄九成位置即可（铸铁锅密封性好，水份不易蒸发），加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，香叶，陈皮。水开后，转小火炖。我因为买的是土猪，所以炖的时间稍为长一些，大约用筷子能插进肉身后就倒进泡好的花生，水开后继续小火炖煮，约半小时左右，肉比较软糯，汤汁也收得差不多时关火，如果汤汁收得比较慢可以调大火来加快收汤的速度。收汤时要时不时开盖翻一下，以免粘锅.
- 第7步.
因为有酱豆腐和生抽老抽，所以最后要不要再加盐根据各人口味来定。最后撒点香菜装饰下就可以上桌了！
