广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅
广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法说明
自己动手会更加有节日的气氛，而且干净健康，我每年都会自己做一些。这个方子我用了好几年了，回油快甜度也合适。在这里推荐给大家，期待看到大家的作品喔……
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广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的食材和调料
| #饼皮部分（100g模具10个左右） | |
| 转化糖浆 | 120g |
| 花生油 | 50g |
| 枧水 | 4g |
| 普通面粉 | 165g |
| #红莲蓉蛋黄馅（100g模具12个左右） | |
| 干莲子 | 180g |
| 水 | 250ml |
| 黄油 | 40g |
| 白砂糖 | 200g |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| #椰丝奶油馅（100g模具16个左右） | |
| 黄油 | 110g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 奶粉 | 300g |
| 炼奶 | 80g |
| 椰丝 | 500g |
广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法与步骤
- 第1步.
将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗中，搅拌均匀；
- 第2步.
倒入面粉；
- 第3步.
继续搅拌成大致看不见干粉的面团，用手整形；
- 第4步.
放入保鲜袋中，醒两个小时待用；
- 第5步.
将提前泡软的莲子倒入盘子中加入清水，大火蒸1小时；
- 第6步.
蒸好的莲子应该是这样一碾就碎的；
- 第7步.
将蒸好的莲子倒入搅拌机中打碎；（如果大家希望打的碎一点可以加入一些清水一起打，但炒馅料的时候就要久一些）
- 第8步.
在锅中倒入1/3的白砂糖；
- 第9步.
开火炒成焦糖；（炒焦糖一定要注意火候，焦糖非常容易糊）
- 第10步.
倒入打碎的莲蓉炒均匀；
- 第11步.
加入黄油和剩余的白砂糖继续翻炒；
- 第12步.
一直翻炒到不粘锅，晾凉待用；
- 第13步.
拿一个小碗，倒入少许白酒；将每一个蛋黄都在白酒中滚一圈然后放在烤盘上，放入烤箱180度烤5分钟；
- 第14步.
烤好的蛋黄同样晾凉待用；
- 第15步.
接下来就要准备奶油椰丝馅了，将提前室温软化好的黄油倒入大碗中，用电动打蛋器打至发白；
- 第16步.
加入一个鸡蛋，继续搅打至鸡蛋完全被黄油吸收，再继续加入下一个；（注意鸡蛋一定要一个一个加，以免水油分离）
- 第17步.
然后加入炼奶，继续搅打；
- 第18步.
倒入奶粉，注意加入奶粉之后就要将打蛋器开至低速，以免奶粉飞出；
- 第19步.
最后加入椰丝，用刮刀拌成团；（奶粉和椰蓉的吸水性略有不同，如果这时感觉馅料还比较湿就酌情再加一些椰丝，以免烤的时候月饼会变形）
- 第20步.
饼皮和馅料的比例应该是3:7，我用的是100g的模具，所以将面团分成30g一个的小团；（新手可以先选择4:6或者5:5的比例，以免不好操作）
- 第21步.
将莲蓉也分成55g一个的小团；
- 第22步.
每团莲蓉中都包入一个咸蛋黄，待用；
- 第23步.
拿一块饼皮，压成中间薄两边厚的圆片，放入馅料；
- 第24步.
反转成皮朝上，按压饼皮使饼皮慢慢推开包裹馅料；（具体操作细节可以点击上面的网址，观看视频）
- 第25步.
当馅料被包裹至一半的时候再翻转一次，用虎口处继续推饼皮，直到将馅料全部包住；
- 第26步.
将椰丝奶油馅分成70g一团；（如果是新手可以将馅料冷冻一会，这样会比较好操作）
- 第27步.
同样，取一块饼皮，慢慢包好；
- 第28步.
选一个自己喜欢的花型放入模具中，在模具中粘一些干粉防粘；（注意干粉不要太多，以免影响压花）
- 第29步.
将包好的月饼整形成比模具小一圈的椭圆球体，放入模具中；
- 第30步.
在案板上压出花型；
- 第31步.
将做好的月饼依次放在烤盘上；
- 第32步.
表面喷一点清水；放入烤箱中180度烤5分钟；
- 第33步.
拿出来在表面薄薄的刷一层蛋液，放入烤箱再烤15分钟；（注意，蛋液一定要很少，不然烤出来花纹会不够清晰）
- 第34步.
这样，我们的月饼就完成了，刚烤好的月饼饼皮比较干，放置几天回油后就可以食用了。
小贴士
1.揉好的饼皮一定要醒2个小时再用，不然会很粘手而且烤的时候还容易开裂；
2.馅料一定要干一些烤的时候才不会变形；
3.做广式月饼的油一定要是花生油，这样做出来才会正宗；
4.不要随便更改饼皮的配方，以免失败。
