醇正巧克力千层

醇正巧克力千层的做法与步骤

1. 第1步.

   直接称量80g巧克力和400g淡奶油（我用铁塔、或总统、蓝风车）入小奶锅，全程小火逐渐加热，出现沸腾的时候就可以关火了（这一步可以参照“PH打发巧克力奶油”，是煮奶油之后淋在巧克力上，使巧克力融化，我是直接一起煮了。）

   
2. 第2步.

   放凉期间需要搅拌几下、彻底放凉之后盖上保鲜膜，入冷藏室冷藏至少5小时（这两个步骤可以在前一晚做好）

   
3. 第3步.

   鸡蛋加糖打散

   
4. 第4步.

   筛入低粉、糯米粉、可可粉，搅拌均匀，尽量不要有颗粒

   
5. 第5步.

   加入融化的黄油，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   分次倒入牛奶，一共250g牛奶，所以我分了5次加入，每次加入50g

   
7. 第7步.

   关于锅子，肯定要使用不粘锅、市面上有许多摊皮儿的锅子，下厨房集市就有。我用的是一款直径16cm的不粘锅、八寸就是20cm

   
8. 第8步.

   图是八寸摊皮儿的锅子。首先六寸的面糊，一张皮子需要21～22g的面糊，我做六寸和八寸都有自己的勺子，做六寸的时候一勺满的是17、18g，再微微舀一点点就够了。不一定每次面糊克数一样，我都是做多了、差不多随手来的。这样下来可以摊19-21层皮。关于八寸，一勺面糊在45～48g之间，也是19-21层皮，我用煲汤的勺子，可以正好一勺，看家里情况吧，第一勺之后约莫可以掌握了

   
9. 第9步.

   摊皮的时候，先把面糊倒进去，手腕不断晃动，让面糊在锅子里均匀摊开，打开小火，慢慢加热，等到起一点点泡泡的时候就要立即关火了（步骤8图）利用停留的余温加热几秒，重复这个动作就行。皮子好了之后，用筷子轻轻掀起边缘，倒扣锅子，它会慢慢自己掉下来的。掉下来的皮子先别动它、特别烫，等下一张摊好之后，再去放好上一张皮，然后揭下锅里刚做好的皮

   
10. 第10步.

    此图可以解释上一个步骤。而且20层皮，我分成4组，每一组5张，这样就很清晰了。不喜欢边缘毛毛糙糙的，可以参照别人的方子，用慕斯圈切掉

    
11. 第11步.

    取出冷藏室的巧克力奶油，加糖打发（糖也可以煮奶油的时候放进去，看个人习惯了）煮过的巧克力奶油很容易打发，别打过了就成

    
12. 第12步.

    我在下面垫了一张15cm的油纸，用少量透明胶固定了一下（或者直接垫蛋糕纸托、也是要稍微固定一下的，否则旋转的时候会乱晃）用刮刀取2～2.5次奶油，一层的奶油大约25g，大约划分一下打蛋盆里的奶油就行了。八寸的奶油是一层44g左右

    
13. 第13步.

    就像装饰蛋糕抹面一样、快速转动，均匀摊开奶油

    
14. 第14步.

    同上

    
15. 第15步.

    只要稍微平一点就行了，我做不到每一层都很平，毕竟是手动的

    
16. 第16步.

    最后撒上可可粉就完工了，放冰箱冷藏1小时就可以吃了。如果冷藏过夜，在蛋糕上覆盖保鲜膜即可

    
17. 第17步.

    完工～

    
18. 第18步.

    另外附上抹茶千层，抹茶粉混合热水的时候最好用茶筅，防止颗粒。 抹茶和巧克力的淡奶油含量不一样，但是做出来的效果一样。原因是巧克力奶油经过加热以后再打发的话，体积没有原始奶油膨发的大。所以抹茶的淡奶油不需要像巧克力那样多。如果巧克力的奶油一旦少了，整个口感和比例就不对了。无论是巧克力的还是抹茶的、都是经过好几次试验之后的来的，最好不要擅自改动哦～

    
19. 第19步.

    over～