自制奶酪之酒酿也能做奶酪！ Sweet rice wine cheese

自制奶酪之酒酿也能做奶酪！ Sweet rice wine cheese的做法说明

做这个的灵感来源于老北京奶卷，在三元奶酪吃过，中间卷着红豆沙的，入口微微的清甜。酒酿里存在一种凝乳酶，在一定的温度下能发生凝乳反应，滤出里面的固体成型以后就是一种特殊的奶酪。口感上类似Ricotta，但是有淡淡的酒酿香气，滤出来的乳清也超好喝（有人评论像甘蔗汁）！
做出来的酒酿可以做轻乳酪蛋糕，有甜蜜的酒香和浓郁的奶香~
----

原理可自行搜索相关文献，如
Korean Journal of Chemical Engineering
September 2009, Volume 26, Issue 5, pp 1313–1318
Purification and partial characterization of milk-clotting enzyme extracted from glutinous rice wine mash liquor

----
酒酿一定要用自制的，家里这个季节常备酒酿，超甜。外面卖的多数都勾兑了白酒之类，要多难吃有多难吃，有效成分估计也很少。
----
一般的做法只取了酒酿汁，本着不浪费的原则，我把米也放进去了，事实证明不影响口感。