关关家的🎀老式面包
关关家的🎀老式面包的做法说明
本方来至《跟爱和自由一起做面包》，家人喜欢便作为常做面包之一，记录此方只为方便。根据自家的情况进行了微调，烤温也是根据我家烤箱。
本方量28x28烤盘一盘，可分成12个或16个。
关关家的🎀老式面包的食材和调料
| 一、酵头部分 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 水 | 70克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 二、主面团 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 60克 |
关关家的🎀老式面包的做法与步骤
- 第1步.
将酵头部分食材柔和均匀
- 第2步.
放在温暖处(或者放冰箱冷藏过夜)发酵至膨胀到最高点后回落，表面平，中心点略下陷，内部呈蜂窝状。
- 第3步.
像这样的蜂窝状
- 第4步.
将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉至面团光滑。
- 第5步.
能拉出比较厚的膜，戳破孔洞边有锯齿，这时再加入黄油，用慢速揉均，再用快速揉至扩展。
- 第6步.
能拉出较薄的膜，戳破孔洞周边光滑。滚圆放在温暖处发酵至2倍至2.5倍大，手指蘸面粉插入面团，小孔不回弹，不塌陷。
- 第7步.
将面团拍打排气，均分成16份，滚圆，用擀面杖擀长再卷起。
- 第8步.
每份面团搓成约60厘米的长条。
- 第9步.
对折，左手固定中心圆点，右手两头向内绕编两圈。
- 第10步.
把两头的一侧向外绕塞进对折一侧的圆圈内。
- 第11步.
然后摆放在涂过油撒过低粉的烤盘上，最后发酵。
- 第12步.
烤箱预热160度，放入最下层，烘焙30分钟，面包上色满意后加盖锡纸。出炉后表面刷上黄油。
小贴士
1.最后放入烤箱发酵，可事先在烤箱内放一盘开水，在烤箱内制造最佳的发酵温度和湿度。
2.可根据自家的食量，做成12个辫子形或16个五环形。
