冰皮月饼--芝士奶黄馅
冰皮月饼--芝士奶黄馅的做法说明
之前给女儿做过奶黄包方子，当时用的奶黄馅的真的是不好吃，从那儿就有阴影觉得奶黄馅不好吃。可冰皮月饼比较经典的又是这个奶黄馅，就想说有没有什么改动后能合口的，找到@卡卡⊕我愛游蕩这个馅料的方子，再加上美女老师@Tinrry甜悦的饼皮，真的是好吃啊好吃，瞬间治愈！
记录一下，以后好找。
By the way，包了10个，1:1包的。最后皮多了120克馅少了，回头算一下再来改馅料的比例。
冰皮月饼--芝士奶黄馅的食材和调料
| #冰皮 | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 全脂纯牛奶 | 230克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 炼乳 | 30克 |
| #芝士奶黄馅 | |
| 奶酪 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 低粉 | 25克 |
| 全职纯牛奶 | 90克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
冰皮月饼--芝士奶黄馅的做法与步骤
- 1.
冰皮
- 2.
糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉一起倒入大碗里，加入纯牛奶拌匀至无颗粒。
- 3.
加入玉米油和炼乳，用手抽以不接触碗底却在粉糊中的方式搅拌至玉米油混匀消失。
- 4.
倒入陶瓷碗中，盖上一层保鲜膜，扎两个眼，放入烧开水的蒸锅内，中小火25分钟。
- 5.
蒸好的粉糊，表面有一层浮油，用筷子搅散，冷却至不烫手时，揉匀面团即可。
- 6.
芝士奶黄馅
- 7.
奶酪加黄油，微波炉中加热30秒，使其变软，搅拌成泥状。
- 8.
蛋黄、细砂糖用电动打蛋器搅打至发白后筛入低粉。
- 9.
牛奶放在可微波容器，牛奶/咖啡模式加热至沸腾，取出缓缓倒入步骤8中的蛋黄糊内，边倒边搅拌，防止结块。
- 10.
制作好的牛奶蛋黄糊过筛，微波炉牛奶/咖啡模式加热1分钟左右，随时观察，待蛋黄糊成团即可取出。
- 11.
步骤7中的奶酪黄油泥，倒入步骤10做好的面团中，搅拌顺滑。
- 12.
加入蔓越莓拌匀，即可按需要重量，分块备用了。
