干焗龙利鱼-爱仕达油你控系列
干焗龙利鱼-爱仕达油你控系列的做法说明
我最近很喜欢「干焗」这种烹饪方法，简单来说就是用少许油煸炒较大量的葱姜蒜，然后将调过味的肉类铺在葱姜蒜上，盖上盖子，用较小的火焖熟。这种做法用油量少，烹饪过程中不需要加水，原汁原味更健康，肉类通常也能保持柔嫩多汁的口感。
砂锅很适合这类干焗的菜肴，尤其是垫在最底下的葱姜蒜，会有些微焦，很好吃。铺在上面的肉类，比如这道菜中我用的龙利鱼，腌得很入味，又焖得嫩嫩的、香香的，很下饭。红黄彩椒最后才加入，能保持甜脆的口感，我也很喜欢。
今天这道干焗龙利鱼我没用砂锅，而是用「爱仕达」的「油你控」系列炒锅做的，算是个评测。无论是少油的诉求，还是微焦的葱姜蒜对锅子不粘性能的考验，我觉得都很适合用来作为测试。
这款锅子有个很特别的设计，可以直观看到自己到底用了多少油在炒菜。具体我会在步骤里配图，还蛮有趣的。
我看到有新闻报道说，不少人炒菜随随便便就会倒个30ml的油，光是这样看文字其实我觉得也还好吧，30ml似乎并没有很多嘛。这回用这款锅子，我特意对比了一下，原来30ml的油真的好多啊！只用10ml的油对绝大多数菜来说都足够了，尤其像这款锅子这样不粘效果很好，10ml油炒遍天下妥妥的！
干焗龙利鱼-爱仕达油你控系列的做法与步骤
- 第1步.
龙利鱼柳提前解冻，斜着片成片儿。
- 第2步.
红黄彩椒切块备用。
- 第3步.
大葱切段、生姜切片、大蒜剥皮。
- 第4步.
调酱汁：生粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉都行）来一大勺，糖来一小勺，花雕酒（或普通料酒）、香油各来一小勺，生抽、蚝油各来一大勺。注意料酒千万别放多，全程盖着盖子焖的，酒气不太散得出去。将这些都搅拌均匀。
- 第5步.
将酱汁和鱼肉抓匀。不用刻意去腌多久，抓匀了就放在旁边，直接进行下一步。
- 第6步.
烧热炒锅，倒入10ml油，先中大火煸炒葱姜蒜，大约30秒。
- 第7步.
然后调成小火，将和酱汁抓匀的鱼肉，尽量快速地一片一片铺在葱姜蒜上。
- 第8步.
盖上盖子小火焖五分钟。
- 第9步.
撒入红黄彩椒，再盖上盖子继续焖五分钟即可。出锅后撒些葱花就好啦。
- 第10步.
下面介绍一下这款锅。我试用的这款爱仕达油你控系列炒锅长这样，是灰色和可可色的搭配，这只是32cm的，有附耳，重量适中。材质是铝合金（加热快、受热均匀。现在的铝合金锅都已经很安全啦，和从前的铝锅不一样），不粘涂层是不含PFOA的。
- 第11步.
锅里有几条线，分别刻着0ml、10ml、20ml、30ml、40ml。
- 第12步.
这个线有什么用呢？就是往锅里倒油的时候，将锅子稍微倾斜一下，让油在0ml的线和其他线之间形成一个半圆。说起来复杂，但拿在手里一比划立刻就能明白。如图所示，油的上端挨着0ml的线，我看着刻度倒油，到10ml线时就停。10ml的油真不少，并铺不满锅底，但炒菜足够。
- 第13步.
这款锅子的不粘效果很不错，炒菜的时候食材在锅里流畅滑动的感受很棒。这道菜如果用砂锅做，底部是会微焦的，用这个锅做，也有些酱汁在焖的时候慢慢流到锅底凝结住，但是用纸巾或者海绵轻轻一擦就能擦洗掉，崭新锃亮。
小贴士
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