戚风蛋糕（超详细图解，更新版）
戚风蛋糕（超详细图解，更新版）的做法说明
这个配方我用到了咖啡，也可以做其他口味的戚风蛋糕，如果想做【原味】的话只要把咖啡粉去掉就可以了👌不过大前提是要懂得掌握基础蛋糕胚的做法，否则可能会失败噢
看完步骤请看小贴士噢，蛋糕关键在里面
有问题欢迎私信微博：Elaine_Cheese
戚风蛋糕（超详细图解，更新版）的做法与步骤
- 第1步.
先准备好所有材料
- 第2步.
将蛋清蛋黄分离
- 第3步.
先处理蛋黄的部分，将水倒进蛋黄里
- 第4步.
之后倒入油，摇晃盆使油包裹着蛋黄
- 第5步.
下面开始打发蛋清
- 第6步.
开低速将蛋清打发至粗泡状，（看图看图） 加第一次的糖
- 第7步.
再开动高速打至出现小尖勾，但表面还是很粗糙，不均匀的的状态，加入第二次糖继续高速打发
- 第8步.
细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻（这一步忘了拍，我们到时按实际情况来看吧） 然后加入最后一次的细砂糖和玉米淀粉
- 第9步.
开动中速将蛋清打至出现小尖勾的状态（湿性发泡），表面是很细腻，有光泽，纹路清晰的
- 第10步.
用刮刀将盆边那些不均匀的蛋白霜刮在一起
- 第11步.
继续用电动打蛋器，开动低速将蛋白霜打均匀
- 第12步.
还记得我们一开始做的那个蛋黄嘛，将它搅拌一下
- 第13步.
倒进过完筛的低筋面粉，和咖啡粉（如果是做原味的省略咖啡粉这一步）
- 第14步.
用手动打蛋器搅拌均匀，成功的面糊应该是这样的 将烤箱预热到160°C
- 第15步.
蛋白霜已经在旁边静置了差不多7/8分钟这样子，我们来检查下它的稳定性
- 第16步.
用另一个手动打蛋器快速搅打它，使它恢复之前那种光泽细腻的状态
- 第17步.
下面将两者混匀
- 第18步.
拿一点蛋白霜进蛋黄面糊里，搅拌均匀
- 第19步.
我们还要再一次检查蛋白霜有没有消泡，同样的步骤，将蛋白霜恢复之前均匀
- 第20步.
将蛋黄面糊全部倒进蛋白霜里
- 第21步.
像这样
- 第22步.
搅拌均匀
- 第23步.
装进模具里，大概装7/8分满就可以了，多了就做个纸杯蛋糕也可以 不要超过8分满
- 第24步.
用手将模具从距离桌面15cm这样子摔2/3次，震掉那些大气泡，注意不要弄太久，摔的时候不要拼命摔
- 第25步.
放进160°C的烤箱里，烤大概40分钟（每家的烤箱温度都不一样，这里给个大概时间） 拿出来也是往距离桌面15cm摔两下，倒扣放凉，之后脱模
- 第26步.
成品
- 第27步.
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小贴士
蛋糕可以用牛奶或者是水，用水的话成品会很嫩，比用牛奶的软一点噢，我用的是水
如果说不用判断蛋糕熟没熟的话可以用一根竹签插进蛋糕里，如果拿出来没有生的面糊就是熟了
细砂糖分三次加入到蛋白霜里，三次的糖可以随意控制，总之分三次加完就行了
6寸的话大概烤半小时，8寸大概40分钟，按照每家烤箱的温度
一般我喜欢多烤一会儿，这样会表面焦一点，上色也好看，中心不怕没有熟透
蛋糕不要满膜噢，不然烤的时候就没位置膨胀咯
