Bolognese Sauce〖传统意式肉酱〗

Bolognese Sauce〖传统意式肉酱〗的做法说明

爱吃意面的吃货们没有一个不知道意识肉酱，bolognese sauce源自于意大利的bologna，是一种以碎肉馅为基础原材料的酱汁，也是因为从bologna传出的所以因此得名。最经典的搭配就是意面与千层面！
bolognese sauce最早从十八世纪就有记载了，经过这么多年的传承已经不断更迭。菜谱在不断变化，但经典的味道不曾改变。一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个吃货也有一千种做意式肉酱的方法。但意大利菜的灵魂在于家的味道，我们俗称“外婆菜”😂😂，今天给大家分享的是我家中的味道！希望大家喜欢！

Bolognese Sauce〖传统意式肉酱〗的食材和调料

#辅料切末#
洋葱	半个
胡萝卜	半根
西芹杆	一根
pancetta（意式培根）	50g
#主料#
瘦牛绞肉	250g
瘦猪绞肉	250g
#调味料#
橄榄油	适量
黄油	适量
茄膏（tomato paste）	一大勺
黑胡椒碎	适量
盐	适量
肉蔻	适量
鸡高汤	500ml
奶油	250ml

Bolognese Sauce〖传统意式肉酱〗的做法与步骤

1.
先将pancetta 洋葱胡萝卜西芹都切碎（怎么切我就不用说了吧😂😂😂总之切的时候要注意两点，一大小一致，二尽量细小一点!）
2.
意式培根，橄榄油，黄油加入锅中中低火拌炒。一直翻炒到培根碎金黄焦脆，并且把油都炒出来。
3.
把火调到中高火后。加入洋葱_胡萝卜_西芹继续不断翻炒直到蔬菜变软洋葱变得透明。
4.
加入牛/猪绞肉后继续翻炒，直到肉上色
5.
上色后加入一大勺茄膏（这个时候翻炒一定不能断!茄膏很容易糊锅。）翻炒到起一点焦糖色后加入适量的红酒。汤汁保持微沸收汁，直到接近收干（再次小心茄膏，还有最好撇一下浮沫和表层的油）
6.
用盐、肉蔻和黑胡椒调味后加入鸡高汤没过食材，烧开后调小火保持微沸状态直到浓稠并且香味浓郁（如果觉得味道释放的不够再加如一点剩余的鸡高汤，但是要记住越多的水份越多的时间去浓缩并且蔬菜类加热的太久会烂!）再次强调：注意茄膏注意茄膏注意茄膏！！！
7.
酱汁浓稠后在使用前加入适量的奶油并且尝味，这样意式肉酱就完成啦!（注意是食用前，因为加入奶油后不利于保存！所以吃多少取出来加入奶油剩余的可以放进冰箱保存。）

小贴士

关于鸡高汤的准备，在我之前的菜谱中已经向大家介绍了！懒人可以直接用“浓汤宝”😂😂不过不太推荐，因为味道太过浓郁容易喧宾夺主。
由于茄膏的存在所以一定要注意翻搅以免糊锅，我想没有人愿意吃一股糊味的面酱吧!
关于肉的比例其实可以自行调整，一般都是一比一，瘦肉较好！肥肉过多的话会使酱料过于油腻，也增加了撇油的工序。