一鱼两吃（鱼头汤+红烧鱼）
一鱼两吃（鱼头汤+红烧鱼）的做法与步骤
- 第1步.
处理洗净鱼
- 第2步.
加入料酒、盐、生姜将鱼头腌制
- 第3步.
将鱼身切成1到2厘米左右的段，然后用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、姜丝腌制
- 第4步.
处理好鱼后，开始准备辅料，将泡椒，泡姜和大蒜切断装起，老姜切丝装起备用，小葱切丁装起备用，豆腐切成块泡起
- 第5步.
将腌制好的鱼头及鱼段洗净，鱼段用芡粉码上备用
- 第6步.
热油，菜籽油加猪油，煎鱼头
- 第7步.
略微煎好后，将鱼头转移到加水的锅里进行煮鱼，然后继续煎鱼段（注意：煎鱼的时候不要刚下锅就翻身，鱼皮容易粘锅掉了，翻鱼时慢点，别弄散了）
- 第8步.
将兼好的鱼段控出备用，然后将切好的泡姜泡椒大蒜入锅和豆瓣酱一起炒香
- 第9步.
炒香后加水，然后将兼好的鱼段倒入锅内
- 第10步.
把切好的老姜丝放入鱼头汤内，然后豆腐切片，放入鱼头汤内，鱼段锅里也可加入点豆腐
- 第11步.
分别给鱼头汤和鱼段内加入一小汤匙的糖，然后根据自己口味轻重给鱼头汤内加入适量的盐，鱼段不用加盐，豆瓣的咸味足够
- 第12步.
煮一会，快要起锅的时候给鱼头汤内加些牛奶，可以让汤汁变得奶白可口，然后将小葱分别加到鱼头汤和鱼段锅内即可起锅咯
