夏威夷奶酪芝麻布里欧
夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法说明
王森世界名厨学院夏威夷奶酪芝麻布里欧配方及制作方法
总重 1196克，每个80克，可做15个
奶酪馅：
奶酪 100克
糖粉 50克
柠檬皮 5克
朗姆酒 5克
将所有材料搅拌均匀即可。
白果子皮：
细砂糖 35克
奶油 90克
低筋面粉 80克
将所有材料搅拌均匀即可。
夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法与步骤
- 第1步.
将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
- 第2步.
室温30℃基本发酵40分钟。
- 第3步.
将面团分别分成50克与30克一个滚圆松弛30分钟。
- 第4步.
将50克的面团杆开包入奶酪馅。
- 第5步.
卷成圆柱形。
- 第6步.
将30克的面团杆开抹上白果子皮，将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形。
- 第7步.
将面团沾上黑芝麻粉，划上刀口。
- 第8步.
将面团放入模具，以 温度30℃室温发酵50分钟。
- 第9步.
发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口。
- 第10步.
以上火200℃，下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟。
