【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法说明
时间，常常能发挥它意想不到的效果，~ 利用冷藏中种法制作的这款吐司，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤， 吐司充分发挥了小麦的香味，柔软与香味极致融合 成品组织非常柔软哦！
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的食材和调料
| #中种面团# | |
| 高筋面粉 | 350g |
| 酵母 | 5g |
| 牛奶 | ±210ml |
| #主面团# | |
| 高粉 | 150g |
| 糖 | 80g |
| 奶粉 | 30g |
| 淡奶油 | 100g |
| 鸡蛋 | 75g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 35g |
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法与步骤
- 第1步.
准备好中种材料，揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中，冷藏发酵约20小时。
- 第2步.
发酵好的中种面团取出撕成小块，加入除黄油外的主面团材料。
- 第3步.
CM-1200厨师机，开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。
- 第4步.
当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油，1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。
- 第5步.
面团揉到完全阶段，有较好的拉伸性即可。
- 第6步.
面团取出均分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第7步.
将面团按压平排气，翻面后左右对折至中间，再稍擀平后从上往下卷起，捏紧接口。
- 第8步.
所有面团做好，排入COUSS CM-722吐司盒中，先放两侧再放中间。
- 第9步.
将吐司盒放入CF-3500发酵箱，选择38度，40分钟，发酵至约9分满。
- 第10步.
面团均匀的刷上蛋清液。
- 第11步.
COUSS 玩家级烤箱CO-7501烤箱，选择上火150度，下火200度，预热完成后放入下层烤网，烘烤约35分钟。
- 第12步.
吐司烘烤结束，立即脱模至网架晾凉即可。
小贴士
1、 以上材料为450克土司模2个。
2、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。
3、 中种面团冷藏过夜，一般用17-20小时，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，可适当添加低筋面粉。
4、 利用中种法制作，面团非常软，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤，成品组织非常柔软。只是整形时会稍粘手，可借助刮板操作，手和台面都要抹适量干粉防粘。
5、 使用不同的模具，烘烤的温度和时间会有所差异，此次使用的是COUSS新品吐司盒CM-722，吐司上色非常漂亮，脱模完全无压力哦，如果使用其他吐司盒，请按情况适当调整。
6、 利用玩家级烤箱CO-7501烘烤，准确的温度控制和良好的保温性能，让吐司膨胀度更高，表皮非常薄，且整体上色都非常漂亮。
7、 烘烤的温度和时间仅供参考 ，请按烤箱温度性能适当调整。
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