蔓越莓塔配甜迷迭香奶油馅

蔓越莓塔配甜迷迭香奶油馅的做法说明

该菜谱由美国驻华大使馆官邸前任行政总厨及餐饮经理迈克·罗朗提供。

1.
制作塔皮时，将低筋粉、杏仁粉和盐混合入碗。在另一碗中，将黄油和糖打至松软。打入鸡蛋和香草精。将黄油混合物与面粉混合物混合成团，搅拌至充分融合。将面团翻至工作台面并铺平整，擀压至完全脱水。包保鲜膜入冰箱冷藏 2小时，或者冷藏过夜。在充分冷却后，从冰箱取出，铺开至半厘米，面团装入塔内。用叉子或面团压模机进行压模，预烘焙 12-15 分钟，或者直至呈松脆、浅黄。放凉、备用。
2.
制作迷迭香奶油馅时，将奶油和迷迭香置于平底锅中小火慢煮。在食材开始煮沸时，关火，加盖浸泡 3-5 分钟。蛋黄、盐、糖和豆蔻粉搅打入碗。缓慢滴入奶油，不停搅拌，直到充分融合。将混合物过筛，备用。
3.
制作塔时，烤箱预热至 300o F/150 o C 。将冷冻蔓越莓置入预备的塔皮中，将奶油馅均匀铺放至顶部。奶油馅的表层应正好尚未形成壳皮。烘焙 30-45 分钟，直至奶油馅凝固。取出、充分放凉，食用。