原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕的起源

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

菜品特色

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

戚风蛋糕
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

原味戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3只
细砂糖（蛋白）	30g
柠檬汁（蛋白）	几滴
细砂糖（蛋黄）	10g
色拉油（蛋黄）	30g
纯牛奶（蛋黄）	30g
低筋面粉（蛋黄）	45g

原味戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料后，将蛋黄和蛋白分离到无水无油的打蛋盘中
第2步.
蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入10克细砂糖，剩余20克细砂糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
第3步.
蛋黄中加入10克细砂糖，搅打均匀，然后加入30克色拉油、30克牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象
第4步.
蛋黄糊中加入45克过筛面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到150度
第5步.
取出1/3的蛋白和蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余2/3蛋白中，迅速的切拌均匀（注：不要过度切拌否则会消泡的）
第6步.
拌好的蛋糕糊立即倒入6寸蛋糕模具中，然后离台10cm左右震出气泡
第7步.
将蛋糕糊放入預熱好的烤箱中，用150度中下层上下火烘烤60分钟（注：每家的烤箱温度都有温差要自行调整好温度）
第8步.
烤好蛋糕后立即取出离台10cm左右震一下后倒扣，放凉后即可脱模
第9步.
如果有不明白的地方可以微我哦^-^