波兰种乳清全麦吐司

波兰种乳清全麦吐司的食材和调料

1.
波兰种所有材料混合均匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏过夜（16～72小时），或者室温3～4小时。高高涨起再回落的状态就可以。
2.
混合高筋粉、全麦粉和乳清，室温浸泡3小时。
3.
混合除了盐和黄油之外的所有材料，稍微揉匀之后加盐，扩展阶段后加黄油，揉至接近完全阶段。全麦粉比例较高，不用揉到很薄的膜，否则长不高。
4.
盖上保鲜膜发酵至两倍大
第5步.
按压排气均分成3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
第6步.
取出松弛好的一个面团，光滑那一面朝下，擀成牛舌型，再卷起成圆筒。
第7步.
再盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀成牛舌型，小气泡要按掉哦^_^再卷起来，放进450g的吐司盒中。
第8步.
35～37度环境中盖上保鲜膜发酵，山形吐司就发到8分满，方形吐司就发到9分。我一般都会在烤箱中放置一盘温水提高湿度（夏天千万不要放开水！要不温度湿度会过高！）
第9步.
烤箱预热180度，烤40分钟，山形吐司的及时加盖锡纸。
第10步.
切开好软乎^_^