谈食冷吃牛肉

谈食冷吃牛肉的做法说明

冷吃牛肉是谈食工作室的小伙伴经常做的菜，遵循了传统做法进行了创新，终于做出了最最好吃的牛肉。

第1步.
选用草原红牛的金钱腱与后腿上部，剔除油脂，冷藏12小时，使纤维充分分解。
第2步.
手工切割厚度约7.5mm肉片，顺便安利下双立人刀具，很好用(太虐了，再安利下满手的防水创可贴)。
第3步.
下锅抄水定型，去除杂质，再次分解长度约8cm肉条(这是一个漫长的过程，顺便把老友记看了三遍)。
第4步.
整齐的肉肉被腌制30分钟后，再用21种香辛料(十八代单传秘方)进行卤制，然后控干(已经很好吃了，隔着口罩流口水)。
第5步.
过油锁住卤味儿直到完全脱水，技术难度主要在油温控制上，然后控油备用。
第6步.
准备炒料，主要有汉源贡椒、二荆条、魔鬼椒、七星椒等(说到剪辣椒死的心都有了)。还有泪牛满面。
第7步.
香香的肉条再次被丢进油锅炒啊炒(我已经很好次了好吧)，这个很考验主厨的腕力和技能，技能树点满也需要开挂。
第8步.
刚炒好的牛肉和你吃到嘴巴里的差别很大的，需要自然冷却使肉条干爽，然后覆膜冷藏使油料与肉肉完全契合(大约需要7个小时左右腌制)，然然后真空包装，再铝箔真空包装，再塑料饭盒包装，再泡沫包装，再纸箱包装，再快递袋包装。。。才能保证到您嘴巴里的美味！