花生糖馅包子-闽南风味
花生糖馅包子-闽南风味的做法说明
花生糖馅是闽南小吃中使用非常多的一种馅料，除了用来制作包子，还可以作为番薯粉包、米粿、元宵等的馅料。
一般制作这种中式馅料，会使用猪油，达到润滑提香的作用。今天这款馅料的制作我进行了改良，不用猪油，改成用糯米粉包欠的方法，滑腻而不油腻。
馅心中的白糖可以是绵白糖也可以用白砂糖，喜欢馅心有点颗粒感的可以选用白砂糖。
花生糖馅包子-闽南风味的做法与步骤
- 第1步.
准备馅心材料。（花生米油炸后放凉，注意不要炸糊了。花生米也可以使用烤箱烤熟。带皮花生和脱皮花生都可以使用）
- 第2步.
花生米用搅拌机打碎。
- 第3步.
5g糯米粉加40g清水混合均匀。
- 第4步.
锅烧得比较热以后，关火，马上将糯米糊倒入锅中，会看到糯米糊一下子就变透明，然后马上倒入打碎的熟花生和白糖，搅拌均匀。
- 第5步.
盛出的花生馅料是这样的，这时候是比较软的，不好包制。需要放冰箱冷藏4小时以上，馅料比较硬以后再开始做馅心。（我一般隔天制作，放冰箱冷藏一晚上，第二天就很好包了）
- 第6步.
包子的材料准备以及揉面过程和白馒头一致。(见我另一个白馒头教程）面团揉均匀以后，分割成大约35g左右一个的剂子。
- 第7步.
馅心分成大约10g左右一个，揉圆。面团剂子用手掌压扁。
- 第8步.
将馅心放入皮子中央，用手的虎口将馅心包紧。一定要将收口收紧。
- 第9步.
收口朝下，放在蒸笼里进行发酵。夏天大约发酵30分钟左右。
- 第10步.
开水上锅蒸，用中大火蒸10分钟左右即可开锅。
小贴士
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