神奇的戚风蛋糕

神奇的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   事先准备好所有材料，确保工具都是无水无油干净的。添加的材料顺序也是按照上面配方的排列顺序，这样大家易懂些。开始前打开烤箱上下火预热160度

2. 2.

   蛋清和蛋黄分离，不懂怎样分的可借助分蛋器辅助，确保蛋清里没有蛋黄

3. 第3步.

   分蛋后，蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，然后依次加入水，油搅拌均匀

   
4. 第4步.

   加入过筛的低筋面粉，然后用手动打蛋器快速画圈圈搅拌均匀做乳化作业，直到面粉和其他材料完全混合均匀，盆壁如果沾有材料要用刮刀刮下来搅拌均匀，混合过程大概两三分钟就能混合均匀，做好的蛋黄糊是有粘性，细腻，无颗粒的，这样做好的蛋黄糊放一旁待用

   
5. 第5步.

   接下来打蛋白把50g糖分三次加进去。首先在蛋白里挤些柠檬汁进去，然后开1档把蛋白打散后转高速，打到粗泡的时候加第一次糖继续高速打发

   
6. 第6步.

   蛋白呈清晰纹路，加入第二次糖高速打发，一边打发一边转动蛋盆，注意蛋盆边的蛋白霜也要打进去，打到出现弯钩

   
7. 第7步.

   如图所示，蛋白打到有小弯钩加第三次糖

   
8. 第8步.

   提起电动器，蛋白呈硬尖钩的时候，打蛋器开低速垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈慢慢搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡吸走，打几圈就提起看尖钩的状态，注意蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打过了

   
9. 第9步.

   取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀

   
10. 第10步.

    接着再把二分之一的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀

    
11. 第11步.

    把刚才混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里用翻拌手法搅拌均匀，先把边缘蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到看不见蛋白霜面糊均匀为止，拌好的戚风面糊质地细腻，无明显大气泡

    
12. 12.

    拌好的蛋糕糊，蛋盆离模具约15厘米倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒好后微微振动模具，把里面的大气泡震出来，再拿牙签把面糊表面的小气泡戳破，速度要快，混合好的面糊要尽快送入烤箱，否则现在的面糊就算是成功的，放置久了还是会消泡的

13. 第13步.

    现在把蛋糕送入烤箱，上下火160度烤35分钟左右。同款烤箱也会有温差，时间上下浮动10分钟没问题，烤好的蛋糕可以拿根竹签插进去，出来没带面糊就表示熟了。

    
14. 14.

    烤好的戚风蛋糕拿在桌子上空15厘米的高度摔一两下，这样能把蛋糕里多余的热气震出去。然后倒扣至完全放凉再脱模，没有凉透的戚风蛋糕脱模会收腰