100%全麦软吐司

100%全麦软吐司的做法与步骤

1. 1.

   中种所有材料混合，室温下发到4倍大小（35度大概3小时），或者冷藏24小时

2. 2.

   主面团中将面粉，谷朊粉与水混合，放置30分钟以上

3. 第3步.

   主面团和中种混合，根据面粉湿度调整水粉比例（刚混合时的湿度见右图），揉到拓展阶段加盐，油和糖，揉到完全阶段

   
4. 4.

   发到两倍大小，分成三个等重量面团，揉圆松弛15分钟

5. 5.

   整成蛋卷型松弛15分钟

6. 6.

   转90度整成三个蛋卷放进吐司模，二次发酵到两倍大小，170度40分钟