蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   新鲜咸鸭蛋黄

   
2. 第2步.

   咸鸭蛋黄放在烤盘上，刷上白洒，去腥。150度，5分钟，拿出冷却。我先前烤了15分钟，油纸上都是蛋黄油，并且蛋黄有裂开，因此不宜过长。这图是我烤了15分钟的，烤过头了。

   
3. 第3步.

   烤好放凉。备用

   
4. 第4步.

   准备好每份细沙，将蛋黄包入细沙内。

   
5. 第5步.

   包入细沙。搓圆。备用。

   
6. 第6步.

   准备油酥皮，将油酥材料倒入盆中，揉成团，戳个洞不粘手，即可，包入保鲜膜，静置。 准备水油皮，将水油皮材料倒入盆中，揉成团，并要揉出手套膜。我是用厨师机揉面，先1档，5分钟，后调2档10分钟，出膜。盖上保鲜膜，静置20分钟。

   
7. 第7步.

   将油酥皮和水油皮均等份，10份。

   
8. 第8步.

   将水油皮压扁，油酥皮包入，收口。

   
9. 第9步.

   收口朝下，每做好一个都要放在保鲜膜内，密封，防止水油皮风干，这点一定要注意。松驰10分钟。

   
10. 第10步.

    取1个面团，压扁，擀成牛舌型卷起1圈半。松驰10分钟。毎一个做好放在保鲜膜内。

    
11. 第11步.

    封口朝上，再次擀成牛舌型。

    
12. 第12步.

    擀成牛舌型圈2圈半，松驰10分钟。

    
13. 第13步.

    拿一个面团，压扁擀成面皮，包入细沙蛋黄馅，虎口收口。

    
14. 第14步.

    收口朝下。表面光滑。

    
15. 第15步.

    刷上蛋液2遍，沾上芝麻。进烤箱180度，20～25分钟。

    
16. 第16步.

    金黄光亮，层层叠叠，香甜酥脆。

    
17. 第17步.

    👌