两种不同甜度的南瓜馒头（冷藏发酵）
两种不同甜度的南瓜馒头（冷藏发酵）的做法说明
我喜欢南瓜馒头，那暖黄的颜色，总是给人幸福的感觉，连续吃一星期，心中依然充满期待。
之前做过其它馒头，发现总是不甜，所以加糖改造了。我觉得南瓜含量是粉的40%~45%左右，糖是粉的10%~15%左右比较合适。记录下来，给自己参考，也给广大厨友一个参考。两种甜度，大家决定哈。
我家的蒸锅直径30cm，份量正好一笼（一层）。
冰箱冷藏发酵，时间的沉淀让馒头又软又有嚼头呢。
两种不同甜度的南瓜馒头（冷藏发酵）的做法与步骤
- 第1步.
南瓜蒸熟，把热水汽散发掉，冷却。
- 第2步.
面粉中加入熟南瓜，糖，盐，耐高糖酵母，用筷子搅成絮状。
- 第3步.
揉成光滑的面团（多揉更好吃）。盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。 我一般前天晚上揉好，第二天下午四五点拿出来，常温放置一小时，就正好，面团明显长大了啊。一般发酵好的是没发酵前的2倍左右。
- 第4步.
把发酵好的面团揉它，排气。然后想怎么整形就怎么整形。可以分成小剂子，用一只手的手掌顺时针或逆时针揉圆（不要用两只手去搓，搓的费时，也很难平整）。等馒头长大些，不用长到两倍大。
- 第5步.
冷水下锅，水开后20分钟，关火。几分钟后再开锅盖，美貌的南瓜馒头就好了。
- 第6步.
冷冻起来，下次随吃随蒸。做早餐很好的呢。
- 第7步.
这个是加了点干粉，参照厨友的方子，给宝宝做的螃蟹南瓜馒头。大家随意哈
小贴士
1 每种面粉吸水量不同，南瓜含水量也不同，大家看情况增减啊。总之揉成光滑的面团。
2 我用的金燕子耐高糖酵母，效果很好。酵母一般为面粉的1%，不是固定的哈，放少点，发酵时间长点，放多点，发酵时间短点，冷藏发酵，口感更好，和面包冰种同理。
