秘制红烧排骨
秘制红烧排骨的做法说明
姥爷的手作味，为了出国留学可以做出来家的味道。
秘制红烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨切块洗干净，放花椒过水去血。
- 第2步.
捞出排骨，涮干净肉上挂的血沫。
- 第3步.
捞出血沫和花椒，把肉汤盛出备用。
- 第4步.
炒糖色，注意尽量让肉保持温度下锅，容易上色。
- 第5步.
炒完糖色用料酒爆一下锅。没图。下面三个步骤没有空隙进行。
- 第6步.
放入老抽转三四圈的量，生抽少量（一两小勺）
- 第7步.
翻炒一下放入糖、盐和白胡椒粉，比例大致为2:2:1。可以放入少量大料提味。
- 第8步.
再稍翻炒后放入葱姜蒜。
- 第9步.
倒入刚才焯肉备下的肉汤，小火慢炖至收汁。四十分钟左右。
- 第10步.
出锅
小贴士
焯肉的时候放入花椒。
焯肉后把肉捞出啦一定要涮干净肉上的血沫。
