蛋黄酥（糯米肉松蛋黄馅）

蛋黄酥（糯米肉松蛋黄馅）的做法与步骤

1. 第1步.

   将黑芝麻内馅材料混合、混合后是奶昔状态。油一定要加，用热水混合！不然出来的内馅不够软。上锅蒸30分钟，我这个是蒸完的图片

   
2. 第2步.

   蛋黄烤箱180度十分钟

   
3. 第3步.

   油皮材料混合，黄油要提前一宿放置到室温！！要软化到如图状态，这个很重要，不然油酥混合的时候，会爆酥

   
4. 第4步.

   油酥材料混合，油皮油酥醒至半个小时，尽可能让油酥油皮质地相同，这样混合后才比较好融合不爆酥

   
5. 第5步.

   做内馅，糯米馅冷却至室温，冷却到室温就不粘手了，糯米馅包蛋黄，滚一圈肉松，多滚点。

   
6. 第6步.

   油酥油皮分成6个

   
7. 第7步.

   油皮油酥混合，放置15分钟、盖上保鲜膜

   
8. 第8步.

   15分钟后再擀平卷一次，再次放置15分钟，我太懒了，就不放擀皮步骤图了，下厨房里的大神的蛋黄酥的步骤图特别多

   
9. 第9步.

   到了关键擀皮的步骤，中间往里面按

   
10. 第10步.

    用手按平

    
11. 第11步.

    擀薄、一定要擀的大一点

    
12. 第12步.

    底部先放肉松，皮一定要大！不然一会包不上口

    
13. 第13步.

    放内馅

    
14. 第14步.

    利用虎口收口

    
15. 第15步.

    涮蛋液，放芝麻、放入烤箱180度、10分钟、十分钟后再拿出来刷一遍蛋液

    
16. 第16步.

    175度、20分钟、期间注意上色，感觉颜色够了盖锡纸。注意火候，不然糯米容易因为温度过高爆馅

    
17. 第17步.

    成品图、