直接法基础欧包
直接法基础欧包的做法说明
这是最基础的欧包，最健康的面包，原材料只有面粉，盐，酵母和水。这种面包也是欧洲人的主食。
面包的配方来源于美国。食谱的出处为以下这本书《THE ART OF BAKING BREAD》.这是本非常专业的介绍欧包的书。
此配方含水量在68%左右。直接法就是直接用酵母发酵，不用提前发酵的方法。这种方法做的速度较快。
直接法基础欧包的做法与步骤
- 第1步.
菜谱的出处。
- 第2步.
面粉加酵母先搅拌均匀。再加入盐搅拌均匀。再加入水搅拌。用刮刀辅助。搅拌均匀后放置5分钟。 混合一定要按照这个步骤。
- 第3步.
面团放到桌面上揉面约10-15分钟。直到可以通过windowpane test.就是拉出很薄的薄膜。然后放在抹油的盆内发酵半小时。半小时到后，折叠两次。再次放入盆内发酵半小时。到时间后,再折叠两次。然后再发酵15分钟。
- 第4步.
发酵好后，分块。并将分块的面团进行第一次塑性。可以塑性成圆形或椭圆形。
- 第5步.
塑性完后，休息20分钟。再进行最后一次塑性。塑性成椭圆形或圆形。
- 第6步.
第二次发酵。45-60分钟。直到面团增大到两倍。
- 第7步.
发酵快完成时预热烤箱到230度。入烤箱前在面团上筛粉，并用刀割出形状。烤20-25分钟，直到表面金黄。
- 第8步.
烤完后冷却至少2小时才可以切片。
