鲜虾云吞面
鲜虾云吞面的做法说明
个人比较喜欢港式的竹升面那种碱面，吃起来很劲道，也比较喜欢吃馄饨，所以这道看似简单的鲜虾云吞面还是步骤蛮多的，虽然和香港的味道还差很多，但是好在自己做的，健康卫生，在大陆自己吃吃还是不错滴
鲜虾云吞面的食材和调料
| 高汤汤底 | |
| 猪脊骨 | 1斤 |
| 生姜 | 适量 |
| 馄饨馅 | |
| 猪绞肉 | 虾肉泥比例1:1.5 |
| 虾肉泥 | 鲜虾剁碎 |
| 虾肉粒 | 鲜虾切适度大小，如果是外面买的馄饨皮，差不多拇指指甲盖大小比较合适 |
| 馄饨皮 | |
| 馄饨皮 | 外面买的成品 |
| 馄饨面汤底 | |
| 高汤 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 一点点 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 面饼 | |
| 虾子面 | 在香港买的成品 |
| 配菜 | |
| 小油菜 | 适量 |
鲜虾云吞面的做法与步骤
- 1.
高汤汤底： 选料：猪脊骨比较好，猪棒骨油份和脂肪含量太高 ，猪脊骨就是排骨后面那块儿大的部分. 猪脊骨洗干净，开始浸泡血水，差不多换四次水，水比较澄净就可以了 凉水入锅，放入猪脊骨，大火煮开，看见血沫不在变多时候，关火. 倒掉水，逐个清洗猪脊骨和锅 再次将锅加水，放入洗净血沫的猪脊骨和生姜，大火煮开，转小火炖一个半小时到两个小时
- 第2步.
猪肉虾肉馅： 猪肉饺馅，按个人接受程度，肥瘦28或者37都可以 香葱切末，生姜切末 将葱姜末和盐、鸡精、香油、食用油和少许酱油、白胡椒拌入，搅打拌匀 虾仁剁碎，拌入搅打好的猪肉馅 虾仁馅要比猪肉馅多一些，比例大概是猪肉馅：虾肉馅=1:1.5
- 3.
虾仁切丁，按馄饨皮大小来决定切的大小，外面买的成品馄饨皮一般比较薄，切拇指指甲盖大小就可以，不然很容易撑破馄饨皮 切好之后拿少许料酒和白胡椒还有少许盐腌制 注意盐一定不要多，上面的馅料里面已经有足够的盐
- 4.
包馄饨： 馄饨皮中先放入虾仁丁，再看情况放适量猪肉虾肉馅，包好即可 如果先放了猪肉虾肉馅再放虾仁丁，很容易会馅太多，包不住
- 5.
锅中加水，水开后滴入两滴食用油，汤小油菜，小油菜会碧绿碧绿的，很好看 捞出小油菜待用，煮虾子面，煮面期间调汤：碗中加入盐和白胡椒，加入步骤一的高汤汤底即可 面煮熟捞入汤中 煮馄饨，大火煮开的水加入馄饨，不要盖盖子，馄饨里面的虾也很好熟，看见馄饨飘起透出虾肉的红色，皮变熟即可出锅，放入盛入了面的汤碗中 加入烫好的小油菜即可 如果可以的话，可以煮面同时煮馄饨，差不多可以一起捞进汤里，放入油菜就可以了
