烤鸡翅中配意式番茄酱

烤鸡翅中配意式番茄酱的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡翅洗净沥干备用。蘑菇切块。用鸡腿的话，先去骨，一个鸡腿肉切成两大块。

   
2. 第2步.

   预热烤箱180度，同时预热铸铁平底锅，也可以是平底铁锅。鸡翅两面用欧芹、罗勒、百里香、辣椒、海盐、黑胡椒均匀涂抹。

   
3. 第3步.

   将烤盘中火加热（确保你的烤盘可以这么做，或者用不锈钢的也行，我用的是搪瓷烤盘），倒入橄榄油，炒香番茄酱和蒜泥，随后倒入水，铺满烤盘底部再多一点就好，盐调味，小火保持热度。

   
4. 4.

   这个时候铸铁锅已经预热好了，怎么算好呢？摸一摸锅柄，烫到不能握住就好咯（或者手沾少许水，洒在锅里，水珠不是马上消失，而是在锅里活泼的跳动），温度不高的话鸡皮焦化的速度会很慢，里面的肉就容易老，而且容易粘锅。不用放油，皮面向下放入锅中，靠紧一点没关系，鸡肉会收缩的，滋啦～～～ 嗯～～～ 就要这样！所有的香料在鸡油和高温的环境下都会释放诱人的香气。

5. 5.

   当鸡皮煎到金黄色，翻一面，30秒。注意控制时间哦，不然会老。

6. 第6步.

   将鸡翅转入烤盘中（鸡腿的话皮面向上），丢两只迷迭香进去。没有新鲜的迷迭香，跟我一样放干的也行。

   
7. 第7步.

   移入预热好的烤箱，10min就好。

   
8. 第8步.

   平底锅里鸡翅逼出的油继续加热，微微开始冒烟时加入蘑菇快，避免经常晃动和搅拌，让菌菇能够上焦糖色并快速蒸发水分，当菌菇各面略带焦糖色后均匀撒入黑胡椒和盐调味，即可出锅。

   
9. 9.

   吃剩下的番茄汁可以直接拌饭吃，或者煮一把意面伴着吃也非常美味。