香葱肉松面包卷

香葱肉松面包卷的做法说明

◁◁ 此配方来自小英子 ▷▷

香葱肉松面包卷的食材和调料

#汤种部分
清水	100g
高筋面粉	25g
#主面团部分
高筋面粉	160g
中筋面粉	80g
干酵母	4g
盐	2g
细砂糖	25g
奶粉	17g
全蛋	50g
清水	50g
黄油	30g
#表面装饰
全蛋	少许
白芝麻	少许
小香葱花	20g
肉松	100g
沙拉酱	适量

香葱肉松面包卷的做法与步骤

第1步.
【制作汤种部分】： <微波炉法> 100g清水中加入25g高筋面粉。
第2步.
用筷子搅拌均匀。
第3步.
微波炉加热1分钟成糊状，继续用筷子搅拌均匀。
第4步.
避免干皮水分流失，做好的汤种部分要盖上保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时再使用。
第5步.
<非微波炉法> 110g清水中加入25g高筋面粉。
第6步.
用筷子充分搅拌均匀，呈无颗粒状，倒入奶锅中。
第7步.
开小火，一边煮一边搅拌成糊状即可。
第8步.
放入碗中，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时再使用。
第9步.
【制作主面团部分】：将主面团所有材料（除干酵母、黄油外）放入面包机里。
第10步.
放入冷藏好的汤种面团。
第11步.
启动和面程序，搅拌成光滑的面团，停机松弛1小时（松弛有助于面团的延展，利于出膜）。
第12步.
加入干酵母，再次启动和面程序。中途暂停一下，加入室温软化的黄油。
第13步.
继续揉至扩展阶段即可，不需要检查出膜情况，经过2次和面程序，面团的延展性做面包卷是没问题的。
第14步.
可以放在面包机里或放再温暖处进行基础发酵，在面团顶端盖上一块潮湿的方巾可避免面团发干。
第15步.
当面团发至原来的2倍大，取出排气滚圆，松弛15分钟。
第16步.
烤盘上均匀涂抹配方量外的黄油。
第17步.
桌上铺上硅胶垫，将排气好的面团擀成比模具大3cm的长方形。
第18步.
将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫。
第19步.
整理一下，在模具里进行最后发酵。
第20步.
面团发酵至2倍大，表面刷上蛋液。
第21步.
为防止烤制过程中面团鼓包，用牙签扎上小孔可方便排气。
第22步.
撒上白芝麻、小香葱花。
第23步.
上下火180℃提前10分钟预热好烤箱，转上下火170℃中层烤制15分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或降低温度防止烤干烤糊；如果上色差就要多烤几分钟。
第24步.
烤好的面包从烤盘里取出，上面覆盖一张油纸，放上一个烤网。
第25步.
将面包片翻转过来，表面盖上一张油纸，防止表皮风干。
第26步.
直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
第27步.
涂上一层沙拉酱。
第28步.
撒上肉松（用量随意，喜欢吃就多放些）。
第29步.
借助擀面杖将面包卷起来，用油纸裹紧，放置30分钟定型。
第30步.
撕去油纸，将两端不整齐的边切掉，平均分成4份。
第31步.
将面包卷直立在台面上，将每个面包卷的一面全部抹上沙拉酱。
第32步.
将肉松撒在上面。
第33步.
翻过来，在另一面抹上沙拉酱。
第34步.
撒上肉松，用手轻轻按一按。
第35步.
肉松面包就做成了，成品放在容器内保存即可。

小贴士

1. 避免干皮，水分流失，做好的汤种要盖上保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。

2. 由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10～20℃。

3. 擀成比模具大3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩，利于整形。

4. 做面包卷不能等到全部凉透，要趁微温时卷，否则很容易断裂。

5. 在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分、有利回潮的作用。

6. 用刀在面包片上划口子，是为了好卷起，不用太深，占面皮厚度的一半就好。

7. 由于面粉的吸水量不同，和面时可先预留10g的清水，最后看面团成型的情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉一年四季的吸水性也是不同的，夏季要相应减少水的用量。