最正宗的日式抹茶红豆吐司

最正宗的日式抹茶红豆吐司的做法说明

配方来自台湾著名面包职人——吴克己老师，这是一款百吃不腻的抹茶红豆吐司。这款配方我做了两次，第一次没注意揉面和一发，温度高了，吐司没长高，不过口感还是很软绵很好吃哒，然后又做了第二次，这次做得很认真啦，所以高度正常了，不过因为想做三明治，没有加蜜红豆。

我觉得i烘焙那篇文章说的特别有道理，吐司是一款拥有无限的可能的面包，它可以夹带着好吃的料理，它可以涂抹好吃的果酱，就算直接品尝也很美味。抹茶红豆吐司更是吐司排行榜的常胜军，微苦的抹茶搭配甜腻的红豆，中和苦甜，香气十足，地道的日本风味。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

最正宗的日式抹茶红豆吐司的食材和调料

高筋粉(金像)	250克
海盐(怕咸的减到3克)	5克
细砂糖	20克
干酵母	2.5克
奶粉	7.5克
鸡蛋(我用15克)	12.5克
水(我用180克)	170克
黄油	20克
抹茶粉	5克
#夹馅儿#
蜜红豆	80克

最正宗的日式抹茶红豆吐司的做法与步骤

第1步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。分为两份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉匀。
第2步.
滚圆后28度左右发酵到两倍大。夏天放入空调房发酵。
第3步.
将基础发酵后的面团排气，再次滚圆后松弛10到15分钟。
第4步.
将白色面团擀开成宽度比吐司模略窄的长方形面片。
第5步.
抹茶面片同样操作。
第6步.
白色面片上铺满蜜红豆，四周留空不用铺。
第7步.
将抹茶面片叠在白色面片上，四周压紧。
第8步.
卷起。
第9步.
捏紧收口。
第10步.
收口往下放入模具。
第11步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第12步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第13步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第14步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
第15步.
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
夏天一发放空调房发酵。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。