菜肉香菇木耳大馄炖
菜肉香菇木耳大馄炖的做法说明
大馄炖是江南人的家常饭，可我这个江北人在没到镇江上大学前，是重来没吃过也没见过这种青菜，香菇，肉做馅的馄炖的。我小时候徐州是没有卖馄炖皮的，我们是自己擀面皮，做水饺或猫耳朵，水饺皮是没问题，可猫耳朵皮是很烦的，要擀成薄薄的面皮，还要切成凌型，这是要有多年的经验的，我的爷爷奶奶有经验有时间，所以我都是在爷爷奶奶家才能吃猫耳朵，包肉馅或加点韭菜，类似于大馄炖。老公说，他小时候吃馄炖都是在菜场买馄炖皮的，还有很重要的一点，我们那当年也没有上海青，小油菜，这样的绿叶蔬菜，所以我到20多岁才吃过见到大馄炖。嫁给老公，跟婆婆学会做馄炖馅，这下什么都简单了。
菜肉香菇木耳大馄炖的做法与步骤
- 第1步.
香菇，木耳，放在密封的容器里，加大半下水，盖好了，双手拿住了，上下左右尽情的摇摆吧！过一会你摇几下，这样泡发的快的很。你要不想摇摆，那你就提前1小时泡上。
- 第2步.
毛白菜洗净。
- 第3步.
大锅大火大半锅水，烧开。
- 第4步.
抓一把菜，下锅，用筷子把菜压下，让每颗菜都在水里。不要一次放太多菜，要保证每颗都津在水深火热的锅里。
- 第5步.
开锅后，立刻马上把菜拯救到凉水里，一刻也不要犹豫，菜烫老了就不好吃的。
- 第6步.
现在要按步骤来，开水锅里下青菜，凉水里的青菜像拧毛巾样拧干水，重复几遍，直到青菜都拧成一股一股的。
- 第7步.
青菜切碎了，用纱布包 上挤干水份。
- 第8步.
那么多青菜，变成了3小坨。
- 第9步.
泡发的香菇挤干水，切碎了。
- 第10步.
泡发的木耳沥干，切碎了。
- 第11步.
中火，油适量，把香菇丁炒出香味，当香菇丁像流弹样四处迸溅，让你躲闪不急时，小火盛出，用锅里剩下的油炒肉馅。加适量的料酒，盐，白糖，铲子动起来，让肉馅变成肉米吧！当锅里还有一点烫汁时，关火，加入炒好的香菇丁，拌匀了，哪儿凉快哪儿放着去。
- 第12步.
空盆的重量。
- 第13步.
炒好的香菇肉米重量。
- 第14步.
烫好去干水份的青菜木耳重量。
- 第15步.
肉米香菇馅放凉了，加入青菜木耳馅，盐，鸡精，混和吧！直接下手，抓匀了。馅抓在手里有一点湿，可也不能有汁，这个度你体会吧！如果你觉得干，好办，加点色拉油，要湿的话，有点烦。
- 第16步.
左手拿皮，右手拿棒，四边抹水，看清水印了吗？是个正方形。在皮的上半部，这点很重要。
- 第17步.
水印中间放馅，如果你是新手，不要放太多馅，会列开的。
- 第18步.
小的一边卷起。
- 第19步.
两边捏死了，千万不要开口。
- 第20步.
两头对搭。
- 第21步.
重合处沾点水就捏紧了。
- 第22步.
成了。老公的手和老公的手艺，我的馅哦！
- 第23步.
完美。
- 第24步.
老公的加汤版大馄炖。
- 第25步.
我的沾醋加辣椒版大馄炖。
- 第26步.
女儿的香煎版大馄炖。
小贴士
青菜挤水时，一定要死劲八累的不要留水份。炒肉米时是要留一点汁水，这样拌出的馅不会干，好吃。大馄炖里是不放黑木耳的，我是因为小朋友不吃木耳，放到馅里她吃不出来，才加的，你可以选择的。
