快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼

快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄提前一晚用油浸泡

   
2. 2.

   转化糖浆+枧水+酥油倒入打蛋盆，充分搅拌至完全融合后筛入中筋面粉。以切拌的方式混合均匀后盖上保鲜膜松弛1小时

3. 第3步.

   1个咸蛋黄+红豆沙=53g 红豆沙搓圆在手心里压扁，放上蛋黄，包好，搓圆

   
4. 第4步.

   包好蛋黄的红豆沙 松弛好的面团拿出来分割搓圆

   
5. 第5步.

   将饼皮放在手心压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，搓圆待用

   
6. 第6步.

   包好的月饼胚在手粉里滚一下，左右手晃动去掉多余的粉

   
7. 第7步.

   月饼模具内事先撒上一些手粉，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出。 把月饼胚轻轻压成圆柱，放入月饼模中，在案板上压实后脱模

   
8. 第8步.

   烤箱上下火预热至200℃。 烤之前在月饼表面喷一些清水

   
9. 第9步.

   放入烤箱上层烤5分钟左右至月饼定型，表面微黄，取出轻刷一层薄薄的蛋黄液后再烤5分钟，取出再刷一次蛋黄液，烤至表面呈枣红色。 也可只刷一次蛋黄，烤10至15分钟。（烘烤时间请灵活掌握）

   
10. 第10步.

    出炉啦！刷蛋液真真是个技术活，所以你们千万要小心，一多就不好看了

    
11. 第11步.

    待月饼冷却后，阴凉放置3-5天回油。也可以放入吸塑底托内，机封袋密封包装后回油