椰子饼中式蛋挞皮版

椰子饼中式蛋挞皮版的做法说明

椰子饼选用现成的中式蛋挞皮。
此方可以做5个椰子饼，饼较大直径7cm。

后附中式挞皮作法。

材料后数字代表各材料所用重量比，方便换算。

第1步.
黄油微波炉稍微加热融化后加入：砂糖-全蛋-淡奶油-低粉-椰蓉。每一步原料加入后都先搅拌均匀后再继续。搅拌完全得到椰子饼内馅。
第2步.
将制得椰蓉馅放入挞皮中。不宜过满，烤制时会膨出。
第3步.
可另取一枚蛋的蛋黄➕少量融化黄油混匀后，在椰子饼表面刷一层再烤制，颜色会更金黄诱人。先不刷，烤制一次后取出，刷上后再烤一会，颜色更深，表面不易开裂。若直接刷上一次烤成，颜色相对浅，有一定裂纹。
第4步.
烤箱预热 190摄氏度，上下火。 25min左右。刚出炉内馅膨出较多，冷却后适宜。
第5步.
【中式挞皮】黄油融化至均匀无块状。加入砂糖，搅拌均匀。加入全蛋，搅拌均匀至颜色略变浅。加入低粉，翻拌均匀后搅拌至出现羽毛状。静止后可见光滑偏软的面团，冰箱冷藏25min。搅拌-电动搅拌机。
第6步.
面团取出后分成适宜大小备用。小模具18g 大模具25g。此方面团较软且粘手，冷藏后不粘。烤制后口感酥脆，无其他影响。
第7步.
190度上下火烤制20min，取出刷上蛋液黄油，再烤5-10min。