红酒桂圆软欧包
红酒桂圆软欧包的做法说明
爱喝红酒喜欢红酒那股独特的气味一定不能错过这款包包～
用冷藏慢慢发酵，酒味与面团更加浓郁(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
步骤图等补🌚
红酒桂圆软欧包的做法与步骤
- 1.
多亏了@落落落落 的提醒，红酒🍷需要煮开了才不会让酒精影响酵母发酵。 红酒煮开挥发了酒精放凉备用
- 2.
后油后盐揉出膜
- 3.
一发温度不超过28℃，两倍大。此处一发也可以冷藏发酵12-24小时，隔天再继续下面的步骤。
- 4.
一发OK，轻轻排气或不直接滚圆松弛15分钟，也可分团滚圆。分割面团最好都一样大不然大小时间是不一样的。
- 5.
排入泡过红酒的桂圆，折叠，捏紧收口入发酵篮，或模具开始二发，温度不超过38℃，至二倍大
- 6.
二发完成，撒粉，割包
- 7.
蒸汽模式，200℃，按照大小时间：整个面团的需35分钟左右。分成两个面团的需25分钟左右。
- 第8步.
桂圆吖桂圆～
小贴士
我比较喜欢果干是裹在面团里的整形法，这样果干不会露在面团外一烤就焦黑了。
红酒一定要煮开，挥发掉酒精，因为酒精会抑制酵母活性！！【划重点】煮开后放凉备用，或者冬天可以放凉到手温并融化酵母！
泡桂圆的红酒也要煮开！
