熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士
熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法说明
原方子来自气气~我稍微做了一点修改
曾经有夏天熬糖结果黏不拉几的经验...所以做一个记录...
供想要在夏天熬糖的亲参考
该菜谱于室温30°的环境中操作，8月的深圳你知道有多热！！
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小贴士写在前面！毕竟写后面没人看...【doge脸
1.做之前请先备好所有材料！
以下材料均按添加顺序排列！
2.搅拌的过程我直接用的硅胶铲，动作尽量快些。
3.请使用不粘锅
4.花生还是不要像我一样贪心加了半斤进去...会得到很粗犷的牛轧糖
想要温柔的牛轧糖试试200g花生...
5.花生请提前烤熟去皮（150°20分钟 or 180°15分钟），芝麻请提前炒香。
6.牛轧糖的原料特别简单！所以原料好糖才能好吃！
花生我用的是一粥一饭的，下厨房市集就能买到！
然后奶粉是德运的，市集也有卖，之前用过安佳的也很好！
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熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法与步骤
- 第1步.
一粥一饭的红衣花生~很香很好吃~质量棒棒哒！烤过之后被我空口吃了好多哈哈哈
- 2.
把糖浆中材料倒入锅中，小火加热
- 第3步.
加热糖浆的同时开始打蛋白
- 第4步.
蛋白一会儿就打好啦，这时候糖浆大概才100度。把打好的蛋白放入冰箱。
- 第5步.
糖浆开中火加热，没有温度计的话，就注意观察，糖浆中间有一块突然变黄就是好了！
- 第6步.
夏天需要温度高一些，我加热到145°。到了温度就关火放蛋白！！
- 7.
以下动作很快，没有什么时间拍皂啦。
- 8.
将蛋白倒入锅中，搅拌均匀。 将黄油倒入锅中，搅拌均匀。 将奶粉倒入锅中，搅拌均匀。 将花生倒入锅中，搅拌均匀。
- 第9步.
得到如图坨状物
- 第10步.
不用怕！慢慢用油布并借助金盘整形就好！kuang！变身切糕！
- 第11步.
凉了后切块
- 第12步.
包糖纸！
